酸菜魚
材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【清蒸金鯧魚】
材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙
1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃製10分鐘
3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段
6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌
【啤酒燒魚塊】
材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
【豉香紅燒魚】
材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透
2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒製入味，期間，將魚翻一次面
5.待燒製剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火
【清蒸開屏魚】
材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙
1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃製10分鐘
2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下
3.將醃製好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷
4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條
5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘
6.到時間後將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可
酸菜魚
材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、
做法：
1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺
2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃製魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的
3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃製5分鐘
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內
6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火
7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單
【清蒸金鯧魚】
材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙
做法：
1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃製10分鐘
3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段
6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌
【啤酒燒魚塊】
材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法：
1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段
2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香
5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味
6.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可
【豉香紅燒魚】
材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透
2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒製入味，期間，將魚翻一次面
5.待燒製剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火
【清蒸開屏魚】
材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙
做法：
1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃製10分鐘
2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下
3.將醃製好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷
4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條
5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘
6.到時間後將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油
7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可