蜂蜜，是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜂蜜在日常生活中並不少見，通常被人們用來泡水喝。蜂蜜比較寶貴，有的人一次買就會買一罐。那麼，蜂蜜放久了會變質嗎？為什麼？

蜂蜜放久了會變質嗎？為什麼？

答案是：不會！

1. 蜂蜜是一種耐腐能力強的物質

真正純天然的蜂蜜無論存放多久也是不會出現變質情況的，因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特別強的天然物質，它可以存放多年不發生變質，但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和Sunny，應該用存放在陰涼通風的環境中。

2. 蜂蜜是一種濃度極高的糖溶液

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，屬於容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在採集花蜜後還要去除其中的水，所以水分含量一般只有 18%，是一種濃度極高的糖溶液。當一種溶液濃度達到一定值時，其內部滲透壓會變得很高，高滲透壓的溶液不適宜細胞生長。因此，絕大多數微生物在蜂蜜中難 以存活，沒有微生物破壞，蜂蜜自然難以變質。此外，蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶，當它與葡萄糖發生反應時，會產生大量過氧化氫，具有消菌防毒作用，能防止細菌 滋生。

蜂蜜應該怎麼樣存放？

1．蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存，不能用鐵容器！蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣溼度不超過75％的環境下。

2．蜂蜜應密封儲存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。

3．好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。

4．蜂蜜儲存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

雖說蜂蜜的存放時間可以很長，但還是不建議放置太久，否則會影響蜂蜜本身的口感和功效哦！

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關於蜂蜜存放多久還能不變質，這個不好說，也沒試過，不過純蜂蜜是可以存放很多年的。我家養過蜜蜂，知道一些常識，在這裡不妨給大家介紹一下蜂蜜的基本知識（不一定對）。

我不在市場上或者養蜂人手裡買蜂蜜的，只相信自己家養的，因為蜂蜜造假的方式實在太多了，據前輩有經驗的人介紹，蜂蜜造假很早就有，很多蜂農為了增加蜂蜜產量於是就造假，最早的造假方式是把白蘿蔔去皮，插入蜂蜜裡，過幾天白蘿蔔就會融化，而且根本無法分辨——我沒試過，不知道真假。

純蜂蜜存放幾年（具體沒試過，存放2-3年試過）不會變質，只會變幹，變得就像市場賣的黃糖一樣。但是隻要沒變質，蜂蜜的花香味不會消失。其次，真正的純蜂蜜只要衝入開水，馬上變得渾濁，會產生一種怪怪的味道，但是仍然是甜的；第三，用燒紅的鐵絲插入純蜂蜜後拔出，鐵絲上不會留下痕跡……這些都是因為我家曾經養過蜜蜂，自己摸索的。

我也在超市買過蜂蜜，什麼槐花蜜桂花蜜的，我就想了，這蜜蜂還認識槐花桂花？還會分開去採蜜？及時某個季節某種花多一些，也並不是純的某種花蜜。再說了，超市一瓶1kg的蜂蜜便宜的也就40-60元，這樣的價格不但不能賺錢，還得自己貼很多錢啊，哪有這樣的好事？再說了，超市買的蜂蜜就有一種奇怪的氣味，不知道是不是我的心裡作用，現在基本不會再超市買蜂蜜，需要都是到老家鄉下特別邊遠的地方去買，畢竟，即使用白蘿蔔造假也比加入別的東西好。

首先，純正的蜂蜜在密封條件好的情況下，是不容易變質的。

但是，我們不可能保持這麼好的密封條件，而且市場上的蜂蜜純度也是參差不齊。細菌和水分的進入，純度低的蜂蜜就容易變稀、變味，此時就以及變質了。

不過話又說回來，賣自然純度高的蜂蜜，即時保管的沒那麼嚴格，也沒那麼快變質，蜂蜜的保質期還是挺長的。

1、蜂蜜的自然純度越高，越不容易變質，反之亦然；2、高純度的蜂蜜放置在陰涼的地方，幾年後依然可以食用；

市場上的蜂蜜，很多都是水分含量多，這樣的蜂蜜過了保質期（一般2年），基本上不敢保證質量了。

任何識別蜂蜜是否變質：

1、用勺子挖一點出來，比之前更稀；

2、味道有種酸味（甘甜和微弱的輕酸是正常的）；

3、很多氣泡（二氧化碳產生），如下圖；

（很多氣泡的蜂蜜）

另外：嚴重變質的蜂蜜，建議直接丟棄，不慎食用，導致腹瀉甚至細菌感染、敗血症。