沙鍋魚頭的做法一 菜譜配料： 魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1-2把，高湯（魚骨高湯或是雞骨湯）適量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。 製作方法： 1.魚頭洗淨擦乾劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾； 2.高湯煮沸，加入調味料，魚頭放入高湯中燜煮約2分鐘後，將魚頭撈出； 3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭； 4.加蓋後先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘，沙鍋魚頭即成（但燉煮愈久愈鮮美）。[吃地帶] 溫馨提示： 1.強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。 2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦乾，否則在煎時易產生油爆。 3.魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙後加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。 沙鍋魚頭的做法二 菜譜配料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 製作方法： 1.鮮魚頭洗淨去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃，冬菇去蒂，冬筍切片，青蒜切成寸段； 2.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，衝入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜； 3.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開後去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油，沙鍋魚頭即成。 風味特點： 潔白如奶，口味鹹鮮味醇。 沙鍋魚頭的做法三 菜譜配料： 胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜各10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。 製作方法： 1.魚頭洗淨，用醬油醃漬入味； 2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒； 3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮； 4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透，沙鍋魚頭即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。 沙鍋魚頭的做法四 菜譜配料： 魚頭，菜心，粉皮，火腿，蔥姜，花生油，料酒，鹽，味精，胡椒粉，香油。 製作方法： 1.將魚頭去腮、把肚內黑沫刮淨，粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二； 2.沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎，加入蔥姜、料酒，倒入湯，用小火慢燉； 3.快好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味，沙鍋魚頭即成。 風味特點： 鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。 轉自：
http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-25/ShaGuoYuTouDeZuoFa.htm
沙鍋魚頭的做法一 菜譜配料： 魚頭1個，白菜1棵，香菇數片，凍豆腐1塊，魚丸若干個，粉絲1-2把，高湯（魚骨高湯或是雞骨湯）適量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，豬油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙)。 製作方法： 1.魚頭洗淨擦乾劃數刀，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾； 2.高湯煮沸，加入調味料，魚頭放入高湯中燜煮約2分鐘後，將魚頭撈出； 3.白菜剝成片狀鋪入砂鍋底，再將魚頭、凍豆腐、香菇等材料放入，注入高湯至蓋過魚頭； 4.加蓋後先以大火煮滾，再轉小火燉煮，約30分鐘，沙鍋魚頭即成（但燉煮愈久愈鮮美）。[吃地帶] 溫馨提示： 1.強調原味，通常不用蘸醬，口味重的人可蘸淡醬油、沙茶醬，搭配蔥花、生辣椒。 2.在煎魚頭前要連魚鰓部分的水分都擦乾，否則在煎時易產生油爆。 3.魚骨高湯做法：取大魚骨600克，汆燙後加入至5000毫升的滾水中，熬煮1小時，濾出即可。或是購買現成的魚高湯粉使用。 沙鍋魚頭的做法二 菜譜配料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 製作方法： 1.鮮魚頭洗淨去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃，冬菇去蒂，冬筍切片，青蒜切成寸段； 2.炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，衝入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜； 3.放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開後去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油，沙鍋魚頭即成。 風味特點： 潔白如奶，口味鹹鮮味醇。 沙鍋魚頭的做法三 菜譜配料： 胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜各10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。 製作方法： 1.魚頭洗淨，用醬油醃漬入味； 2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒； 3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮； 4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透，沙鍋魚頭即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。 沙鍋魚頭的做法四 菜譜配料： 魚頭，菜心，粉皮，火腿，蔥姜，花生油，料酒，鹽，味精，胡椒粉，香油。 製作方法： 1.將魚頭去腮、把肚內黑沫刮淨，粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二； 2.沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎，加入蔥姜、料酒，倒入湯，用小火慢燉； 3.快好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味，沙鍋魚頭即成。 風味特點： 鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。 轉自：
http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-25/ShaGuoYuTouDeZuoFa.htm