炒肉菜、海鮮】炒菜在放料酒的時候，要在最高溫度的時候放。因為溫度高，料酒裡的酒精容易遇熱揮發，炒出來的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會在菜裡，炒出來的菜難免會有一些料酒的味道。
蒸魚、蒸肉】在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加料酒醃製，將魚、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點蔥姜，然後入鍋蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發，可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢位濃香氣，增加菜的複合味和鮮味
燉雞、燉肉、燒魚】雞塊和肉塊焯水後，炒制後烹入料酒，料酒會馬上蒸發，將肉腥味帶走。燒魚時，把魚煎制，或者經過炸制後，放入調料炒香，下入煎好，或者炸好的魚，馬上烹入料酒，料酒會馬上蒸發，帶走魚的腥味。
炸肉、炸魚、炸海鮮】做炸制的菜餚時，食材需要醃製，在醃製時，放入料酒，炸制時，經過高溫，食材的腥味隨酒精一起揮發,從而也就起到去腥作用。
炒蔬菜】料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
拌餃子餡】拌餃子餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子裡，蒸發不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁進肉餡內，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用
炒肉菜、海鮮】炒菜在放料酒的時候，要在最高溫度的時候放。因為溫度高，料酒裡的酒精容易遇熱揮發，炒出來的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和異味。如果溫度不夠，酒精的味道就會在菜裡，炒出來的菜難免會有一些料酒的味道。
蒸魚、蒸肉】在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加料酒醃製，將魚、肉表面用料酒抹一遍，或者拌一下，再加點蔥姜，然後入鍋蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發，可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢位濃香氣，增加菜的複合味和鮮味
燉雞、燉肉、燒魚】雞塊和肉塊焯水後，炒制後烹入料酒，料酒會馬上蒸發，將肉腥味帶走。燒魚時，把魚煎制，或者經過炸制後，放入調料炒香，下入煎好，或者炸好的魚，馬上烹入料酒，料酒會馬上蒸發，帶走魚的腥味。
炸肉、炸魚、炸海鮮】做炸制的菜餚時，食材需要醃製，在醃製時，放入料酒，炸制時，經過高溫，食材的腥味隨酒精一起揮發,從而也就起到去腥作用。
炒蔬菜】料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
拌餃子餡】拌餃子餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子裡，蒸發不出去，起不到作用。一般用姜去腥，把姜剁進肉餡內，或者再加一些花椒水，有很好的去腥作用