我也喜歡吃酸菜魚，首先自己喜歡吃魚塊還是魚片，不過我建議魚片好，因為更容易入味，然後就是必備的主料酸菜了，首先要把魚先抹鹽+料酒進行去腥味，依次把酸菜椒面辣椒蔥蒜姜醋醬油等備好，在熱鍋把佐料放下去炒製出香味即可，當然自己還喜歡什麼就加什麼，畢竟每個人重口味不一樣，最好把魚塗抹點麵粉油炸至金黃，更好吃你，然後把油炸好的魚片放到佐料裡面煮下，讓酸菜和魚片融合，真爽，打字口水都吞了下，真爽，明天也去弄下來吃

首先宣告，以下回答純是我個人編輯，不存在複製貼上。我不是很會片魚，所以我都是去菜市場買魚，在讓賣魚的幫忙殺魚和片魚。當然，選擇的肯定是草魚。我也不會買現成的酸菜魚調料，而且在賣魚的菜市場也有賣醬菜的，順便買一些醃製好的酸菜並要一些醃酸菜的湯汁。回家後把魚洗乾淨，酸菜也洗乾淨。用料酒、澱粉和雞蛋把魚片醃一下，用手抓勻。同時魚骨也用料酒醃製一下。乾鍋燒熱，把花椒和幹辣椒放進鍋中炒制，不要炒糊了。然後把花椒和幹辣椒捻成碎末。熱鍋燒油，放顆八角，煸炒蔥末薑末。加入適當開水。把醃酸菜的湯汁倒入鍋裡，水開後把切好的酸菜入鍋，再把魚骨下入鍋中。放入食鹽調味，大約十分鐘左右，魚骨熟了之後和酸菜一起撈出裝入湯盆，把魚片再放入鍋中，大約三分鐘左右魚片就可以出鍋了。把湯倒入湯盆，上面放入捻好的幹辣椒和花椒。燒熱油，澆入。外放些許香菜。我做的家庭版酸菜魚就可以上桌了。很簡單，我也不是什麼大廚。自己吃的還行。僅供參考，不喜勿噴。謝謝！

酸菜魚現在是個爆品，現在好多專門吃酸菜魚的店，生意超火爆，我就在一個一百多家連鎖酸菜魚店工作過，今天我就給大家講講乾貨。想學的認真收藏拉。選魚，我們要選用四斤左右黑魚，(太小沒肉，太大肉老)。去 魚鱗，肉髒，然後從背脊骨片成兩半，剔去魚骨，片成極薄大片。片好的魚片用地瓜粉(地瓜粉加水調成濃欠)，加2克安多夫松肉粉，3克鹽，5克魚露，3克味精，漿好魚片待用。老壇酸菜放清水中泡一晚，(用手擠酸菜流出水不能見黃色的，要是清水。)酸菜切3釐米片，10克泡好酸蘿蔔待用。起鍋燒開水下魚骨飛水，下三片薑片，煮開二分鐘撈出。鍋燒熱下油放魚骨煎金黃下泡好酸菜20克翻炒後下3斤水，燒開下5克味精5克雞粉，白醋50克，鹽5克。下50克紅薯粉，煮3分鐘後撈出放砂鍋中。醃好魚片下煮魚骨頭湯中煮三十秒用勺推下撈出放砂鍋中，魚肉上放五顆幹燈籠椒，3克蒜米，2克花椒，1克青蒜葉，淋熱油即可，上菜底下帶酒精爐燒。

酸菜魚的酸、辣、香已經俘獲不少男女老少的味蕾，是川菜的江湖菜之一。

酸菜魚要做得好吃必須具備以下幾點：1酸菜的選擇，最好選擇老壇酸菜，味道比較濃香，酸度也較高；

2魚肉要片得均勻，醃製要入味；

3火候的控制、魚湯的炒制。

酸菜魚原材料：草魚、老壇酸菜、花菜、萵筍、魔芋絲、黃瓜、酸蘿蔔、野山椒、白芝麻、蒜蓉、姜、蔥、幹炮椒、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒啊、生粉、白醋。

（步驟）1.草魚宰殺洗淨，魚肉切薄片，用水洗一遍，瀝乾水份下鹽、味精、胡椒粉抓勻醃製10分鐘，下雞蛋清生粉抓勻；

2.魚骨斬塊、萵筍切片、花菜切小朵、黃瓜切小段、姜拍兩下、蔥切段、野山椒切圈、酸菜切小段；

3.鍋下寬油，開大火燒至六成熱，下魚骨炸至定型撈出備用，留少許油下姜、蔥段、野山椒圈、花椒少許炒香，下酸菜炒出味下料酒、水大火燒開；

4.下魚骨、萵筍、花菜、魔芋絲、酸蘿蔔，水燒開後下味精、鹽、白糖調味，黃瓜放盆裡墊底，把鍋裡的菜撈出來鋪在黃瓜上面，魚片放入鍋裡，待變微白色撈出鋪在蔬菜上面；

5.水燒開倒入盆裡，灑入蔥青段、幹炮椒、白芝麻、蒜蓉，淋入七成熱的熱油，放上香菜，美味出爐。

酸菜魚首選材料肯定是新鮮活魚，自制酸菜，但如果條件有限，用冰凍龍利魚和現成料包一樣可以做得很美味。活魚主要得片得比較均勻，放大量熱油煮，會比較鮮嫩。冰凍魚不要全解凍，留著一半冰，煮到沸騰，就剛剛好，魚肉會特別嫩。酸菜自制的比較香，料包的也不賴。

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

2、 洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅

3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）

4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）

5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）

6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。