做法一 用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成 小貼士： 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 做法二： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法三： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法四： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1. 將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 做法五： 材料： 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【製作過程】豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 ◆【特點】顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 家常魚香肉絲做法： 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。 輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。 調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。 做法： 1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放） 2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。 3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。 4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。 6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...） 7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。 8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
做法一 用料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克 調料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉拌勻 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯，調成芡汁 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成 小貼士： 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 做法二： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 做法三： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 做法四： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1. 將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 做法五： 材料： 瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。 3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【製作過程】豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 ◆【特點】顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 家常魚香肉絲做法： 主料：精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。 輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。 調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。 做法： 1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放） 2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。 3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。 4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。 5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。 6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...） 7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。 8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。