醃製黃瓜的方法有很多種，我覺得既簡單又好吃的一種是：首先把黃瓜清洗乾淨後，用菜刀劈扁切成小塊，放入盤中後，再把大蒜切碎同香油、花椒麵、食鹽還有醋拌起來，倒入黃瓜裡面，過上三、四分鐘後，香脆的黃瓜就做成了。

經常吃黃瓜還有壯陽補腎等功效，希望大家多多吃它。

把黃瓜洗乾淨，切成段，用鹽醃，擠去水分，縫一隻布袋，把黃瓜放入布袋，用大石頭壓去更多的水分，然後拿出來，用醬油，醋，糖拌均勻，放入容器裡浸泡，一兩天就可以吃。也可以醃好晾八成幹，然後清洗多餘的鹽分，用醬泡一下，叫醬瓜。這個東西可以自己發揮的去做適合自己口感的。

醃黃瓜分大醃小醃，大醃一般多由食品加工企業和作坊醃製，醃製量大，時間長。而小醃多見於酒店，食堂和家庭。最有名的醃黃瓜如，北京六必居，保定醬菜中的醬黃瓜。它的製作程式為：選料~清洗~鹽漬~漂洗脫鹽~晾曬~拌料~裝缸~封口。整個醃製過程長達5、60天才能上市銷售。它的用料有黃醬，食鹽、白糖、生薑、白酒。工藝複雜，不適合家庭製作。

而小醃的種類多，配料豐富，一般數小時~1、2天即可食用。

常用配料有青椒、尖椒、幹辣椒、大蒜、嫩姜。調料多以食用油、醬油，食鹽、食醋、白糖、蝦油、味精為主。在家庭製作的程式是：選料~改刀~鹽漬~脫鹽~加料~調拌~裝瓶。它的好處是製作簡單，時間較短，數量隨意，味型多樣，熗醃結合，可根據個人喜好新增配料，可按個人口味加入調料，且成功率高。但需要提醒的是，家庭醃製儘量在一星期內吃完，超過八天硝酸鹽含量增加，對健康不利。

醃黃瓜也是家庭中的一個小菜之一，每個地方有不同的醃法，醃好的黃瓜可以儲存很長時間，喝粥的時候就讓一點醃黃瓜，好吃的很哪。今天給大家分享的是黃瓜的醃法，喜歡吃醃菜的朋友看過來哦。鮮爽可口，辣味適中，調料和口味隨意搭配，很是開味呢。

食材:黃瓜兩根，小米椒六個大蒜適量，香菜適量，花椒一小把，蔥適量，耗油一勺，油一勺，三勺生抽，一勺老抽，香醋四勺，白糖三勺鹽適量。

1.先用鹽搓洗一下黃瓜的表面，然後沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水分。

2.用不鏽鋼的湯勺挖去黃瓜裡的瓤，這樣醃出來的黃瓜才會更脆。

3.把處理好的黃瓜切成手指般大小的黃瓜條，放入半勺鹽，攪拌均勻備用。

4.準備好的姜，小米椒，花椒，蒜片，香菜，鍋裡的油燒熱，放進去爆香。

5.放入蠔油，生抽，老抽，香醋，白糖翻炒均勻後關火。

6.把黃瓜一根根的加進鍋裡的調料內，放了鹽的黃瓜會醃出水，如果全部倒進去就會有多餘的水分。

7.全部的黃瓜倒進去，然後再放入香菜攪拌均勻，放到冰箱裡冷藏一個小時左右即可。

今天我就向大家介紹一種現吃現醃的方法，這種做法比較方便，也比較省時，說一下製作步驟。

～～【食材準備】～～

黃瓜500克，生薑20克，大蒜6粒，幹辣椒3根，生抽，香醋，白糖，鹽，植物油。

～～【製作步驟】～～

①把黃瓜清洗乾淨以後晾乾水分，去掉頭尾，從中間切開，然後再從中間切開一次，這樣一根黃瓜平分四等分，再把中間的黃瓜瓤去掉，黃瓜瓤帶著的話就不如去掉更清脆。

②切成3釐米左右的段放入一個容器中，加入兩勺鹽，再用筷子給它攪拌均勻，醃製30分鐘，首先把黃瓜裡面的水分都醃製出來。

④取一個碗裡面倒入生抽，香醋，白糖攪拌均勻以後做成料汁備用。

⑤鍋裡倒入植物油，加熱到六成熟，把生薑，蒜片，幹辣椒放入爆香，接著放入準備好的料汁煸炒一下，激出調料裡面的香味，然後關火把料汁冷涼。

⑥黃瓜醃製好了以後會有非常多的水分出來，再把它放在網紗布裡面用手攥一下，把裡面的全部水分都攥乾淨，放入一個保鮮盒中。

⑦把料汁倒入保鮮盒裡攪拌均勻，蓋上蓋子密封儲存，放在冰箱裡放置兩個小時取出就可以吃了。這樣醃製出來的黃瓜清脆爽口，非常好吃，最主要的是方便快捷，現吃現做，新鮮又衛生。

～～【醃黃瓜之疑惑解答】～～

⑴醃黃瓜不去黃瓜瓤可以嗎？

答:黃瓜瓤如果在裡面的話，第一水分比較多，第二沒有那麼清脆，去掉黃瓜瓤以後再去醃製，整個黃瓜都是非常清脆爽口的，所以一定要去掉。

⑵沒有幹辣椒可以用別的辣椒來代替嗎？

答:可以用小米辣來代替幹辣椒，辣椒的用量根據自己的口味去放就可以，多放點辣椒以後，吃起飯來特別下飯，更香。

⑶醃製黃瓜需要多長時間？

答:正常情況下30分鐘就可以醃出水分，所以放鹽的時候一定要均勻的放入黃瓜中，然後拌勻，這樣能使黃瓜表面都佈滿鹽分，就很容易把裡面的水分醃出來了。

⑷在醃黃瓜的料汁裡放入白糖，會不會太甜導致不好吃？

答:要注意白糖的用量，500克黃瓜放入一湯匙白糖就可以，白糖主要起到提味的作用，因為本身香醋和生抽都是鹹的，這樣再加入白糖就不會有甜味，不要放入太多就可以。

⒈黃瓜清洗乾淨以後晾乾才可以用來醃製表面不能有生水，以免在醃製好了以後很容易壞掉變質。

⒉醃製黃瓜的容器也要帶蓋子，方便密封儲存的，另外裡面也不可以有生水存在，否則黃瓜是很容易變質的。

⒊料汁一定要多調配一些，料汁的量一定要超過黃瓜，這樣才能把黃瓜醃透，出來的效果更加清脆好吃。

⒋吃黃瓜的時候要用無水無油的筷子，去夾出來要吃的數量，剩下的還是放入冰箱密封儲存就可以，這樣不容易變質。