洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。　　

經中西醫臨床證明：

1.洋蔥有平肝、潤腸的功能。它所含揮發油中有降低膽固醇的物質———二烯丙基二硫化物，是目前惟一含前列腺素樣物質及能啟用血溶纖維蛋白活性成分，這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降和預防血栓形成。

2.洋蔥又是一種保健食品。近代醫學研究表明：洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。

3.洋蔥還具有降血糖作用。因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。　　

4.洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用。

5.洋蔥有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。人體食用它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有此作用。

至於洋蔥對哪些人群有副作用，在此不再贅述，請看筆者另一篇問答。

吃洋蔥的好處之一是可以預防動脈粥樣硬化，洋蔥的活性成分主要是由烯丙基二硫化合物和二烯丙基二硫化物形成的含硫化合物構成。研究發現，它們可以限制血漿膽固醇和血脂的升高。研究還發現，洋蔥可以使低密度脂蛋白降低2倍以上。而低密度脂蛋白升高是形成動脈硬化的重要原因之一，低密度脂蛋白低，就能抑制動脈粥樣硬化的形成。實驗還發現，在動物實驗中發現，吃洋蔥可以使患動脈硬化老鼠的“硬化斑塊”縮小6倍。洋蔥生吃比炒熟了吃效果要好。

洋蔥含有大量膳食纖維，吃洋蔥可以增加膳食纖維的含量，有利於促進排便。不過生洋蔥對胃刺激較大，如果胃不好的人可以選擇炒熟了吃。如果是胃酸過多的人就要少吃洋蔥了，洋蔥會刺激胃酸大量分泌。

炒洋蔥時炒輕了不夠入味，炒過火就變得軟塌塌的不夠爽口，要想炒出又脆又香的洋蔥，可以用醋和醬油把切好的洋蔥先拌一下，放冰箱裡醃製幾個小時，等它入了味，再和其他食材一起炒就可以炒出好吃美味的洋蔥了。

洋蔥不僅可以食用還可以作為裝飾品，據說古埃及人非常喜歡洋蔥，覺得洋蔥的一圈圈的鱗莖很美，象徵著永恆的生命，有位法老拉美西斯四世，下葬時眼眶裡都塞了洋蔥。你看這發芽的洋蔥也是一盆不錯的觀賞植物呢！