脂肪、油是兩個概念 ，是對脂類兩種不同形態的稱呼。脂類是油、脂肪、類脂的總稱.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪.
脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成.脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸.
脂肪在多數有機溶劑中溶解,但不溶解於水.
脂類的分類
脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯.
(1)中性脂肪：即甘有三脂,是豬油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分
(2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂.
糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂.
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素.
在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中佔脂肪的98％,在身體中佔如％以上.所有的細胞都含有磷脂,它是細胞膜和血液中的結構物,在腦、神經、肝中含量特別高,卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具.
脂肪的生物功能
脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質.通常脂類可按不同組成分為五類,即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類.
脂類物質具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者.
脂肪也是組成生物體的重要成分,如磷脂是構成生物膜的重要組分,油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式.脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素.某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能.有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用.脂類作為細胞的表面物質,與細胞識別,種特異性和組織免疫等有密切關係.
概括起來,脂肪有以下幾方面生理功能：
1.生物體內儲存能量的物質並供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水併產生38KJ（9Kcal）能量,比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多.
2.構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎 是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一.磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層,膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料.
3.維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失,減少身體熱量散失,維持體溫恆定.也可阻止外界熱能傳導到體內,有維持正常體溫的作用.內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊保護內臟的作用.減少內部器官之間的摩擦 .
4.提供必需脂肪酸.
6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長,所以有增加飽腹感的作用.
肥肉中維生素A含量很少,遠遠低於豬肝、蛋黃和瘦豬肉.因此,用肥肉來補充維生素A是起不到什麼作用的.
肥肉的主要成分之一是膽固醇,這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質,還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料.有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D.
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可繼發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病.
因此,適當吃些肥肉是有好處的,中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚,像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等.這些菜雖然不宜多吃,但是適量吃一些是可以的.
一般來說,中國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克.另外,經較長時間用文火燉熟的紅燒肉,其飽和脂肪酸可減少30%—50%,膽固醇可降低1/2.由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血壓、冠心病等疾病患者,應少吃或不吃肥肉.
脂肪、油是兩個概念 ，是對脂類兩種不同形態的稱呼。脂類是油、脂肪、類脂的總稱.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪.
脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成.脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸.
脂肪在多數有機溶劑中溶解,但不溶解於水.
脂類的分類
脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯.
(1)中性脂肪：即甘有三脂,是豬油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分
(2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂.
糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂.
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素.
在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中佔脂肪的98％,在身體中佔如％以上.所有的細胞都含有磷脂,它是細胞膜和血液中的結構物,在腦、神經、肝中含量特別高,卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具.
脂肪的生物功能
脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶於水而易溶於乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質.通常脂類可按不同組成分為五類,即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類.
脂類物質具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者.
脂肪也是組成生物體的重要成分,如磷脂是構成生物膜的重要組分,油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式.脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素.某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能.有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用.脂類作為細胞的表面物質,與細胞識別,種特異性和組織免疫等有密切關係.
概括起來,脂肪有以下幾方面生理功能：
1.生物體內儲存能量的物質並供給能量 1克脂肪在體內分解成二氧化碳和水併產生38KJ（9Kcal）能量,比1克蛋白質或1克碳水化合物高一倍多.
2.構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎 是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、碳水化合物)之一.磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層,膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料.
3.維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失,減少身體熱量散失,維持體溫恆定.也可阻止外界熱能傳導到體內,有維持正常體溫的作用.內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊保護內臟的作用.減少內部器官之間的摩擦 .
4.提供必需脂肪酸.
6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內停留時間長,所以有增加飽腹感的作用.
肥肉中維生素A含量很少,遠遠低於豬肝、蛋黃和瘦豬肉.因此,用肥肉來補充維生素A是起不到什麼作用的.
肥肉的主要成分之一是膽固醇,這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質,還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料.有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D.
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可繼發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病.
因此,適當吃些肥肉是有好處的,中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚,像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等.這些菜雖然不宜多吃,但是適量吃一些是可以的.
一般來說,中國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克.另外,經較長時間用文火燉熟的紅燒肉,其飽和脂肪酸可減少30%—50%,膽固醇可降低1/2.由於肥肉中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,因此,患有某些疾病的人,如高血壓、冠心病等疾病患者,應少吃或不吃肥肉.