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  • 1 # 奧黛麗穎子

    蔥爆羊肉

    所需食材:羊肉1塊,大蔥1根,蒜3瓣。

    1、切羊肉,很多人炒出來的羊肉吃起來不細嫩,除了火候沒掌握好,很大的原因就是沒切好,俗話說“橫切牛肉豎切豬”,羊肉橫著切將纖維切斷,肉更容易嚼,吃起來更嫩,羊肉切片,大蔥切段,大蒜切末。

    竅門1:想要羊肉滑嫩不老,切塊後直接下鍋炒即可。但很多人喜歡醃製後再炒,醃製後的羊肉水分較多,下鍋後無法到達“爆炒”的狀態。

    2、蔥爆羊肉烹飪的時間非常短,因此所有的食材要全部準備好,碗中加入3勺生抽,1勺白糖,1勺香油,1勺澱粉,半勺料酒和適量的鹽,攪拌均勻後備用。

    3、先將鍋燒熱,加入比平時多1倍的食用油,燒至油溫8成熱時,倒入提前切好的蒜末,爆香。

    4、聞到蒜香後,在鍋裡淋入2勺米醋,注意,蔥爆羊肉全程要大火。

    竅門2:炒蔥爆羊肉時,先用米醋熗鍋,炒出來的羊肉羶味小,香味足,而且熟的更快。

    5、倒入米醋2秒鐘後,加入羊肉塊和大蔥,大火翻炒至羊肉變色。

    竅門3:這裡大蔥和羊肉要一起下鍋,大蔥的蔥香會滲入羊肉中,降低羊肉的羶味,吃起來更加鮮嫩可口。

    6、翻炒15秒左右,羊肉全部變色後淋入提前調製好的料汁,再次翻炒10秒左右,一盤鮮香不羶,吃起來細嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。

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