洗乾淨，用稻草扎，然後蒸。水沸後放入，3兩左右7分鐘。調料，只能說我習慣，用鎮江香醋，薑末，糖，適量加點生抽。薑末用糖先醃一下，然後放其餘調料。比例我說不好，我習慣，醋看蟹量，薑末一般佔醋六分之一，糖調味瓶小勺3勺，生抽只能少許。

品嚐大閘蟹，當然就應該吃原汁原味的！

因為大閘蟹本身就已經非常鮮美了，不論是蟹黃蟹膏的豐腴鮮美，還是蟹肉的柔嫩細膩，都已經是一道完整的美食，根本不需要用過多的佐料去修飾。烹飪手法過於複雜的話，反而嘗不到大閘蟹本身的鮮美滋味。

因此，我推薦的做法，就是清蒸！

清蒸大閘蟹，看起來好像很簡單，其實內有玄機！下面我來詳細說一說，怎樣才能蒸出一盤完美的大閘蟹！

1、洗蟹。本人比較偷懶，洗蟹的時候不太講究，水龍頭下衝一衝，看著不髒就行了。如果講究一點的呢，要用小刷子在蟹的周身仔細刷，還要把蟹臍掰開，用刷子輕輕刷洗，這樣才能把蟹刷乾淨。

2、蒸鍋放水。把蒸鍋放到灶上，放入適量清水，水量不要太多，要保證水在沸騰的時候，冒起的水泡不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹。可以在水裡放一些紫蘇葉，可以起到驅寒、增香的作用。

注意啦，這個時候千萬別開火！

3、把蟹放上鍋。把綁起來的大閘蟹放在蒸鍋上，要按照“白肚朝上、青背朝下”的姿勢放置。這樣做一方面是為了受熱均勻，一方面是為了大閘蟹的蟹黃不會從殼裡流出來。

4、開火。上述的一切做好之後，再把火開啟，保證大閘蟹是“冷水上鍋”。

這是為了讓大閘蟹感受到的溫度能循序漸進，如果等水燒開了再把蟹放進蒸鍋，大閘蟹回因為驟然升高的溫度而劇烈掙扎，縱然綁著繩子，還是有可能把腿給掙扎斷。冷水上鍋的話，就不太會出現這種現象了，我們就能蒸出一盤品相完美的大閘蟹。

5、等水沸騰後，蒸15-20分鐘。蒸大閘蟹的火候要求很高，蒸的時間短了，蟹肉不熟透的話，是絕對不可以吃的，很容易出現腸胃問題，如果蒸的時間過長，肉又會變老，這樣就不好吃了。

建議大家，如果覺得蒸的差不多了，可以把一隻蟹拿出來，揭開它的背殼看一看，如果裡面的蟹肉和蟹黃都已經完全凝固了，就說明蟹已經蒸好了。

6、備姜醋。在等待蒸蟹的過程中，我們可以來自己調配蟹醋，取4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽或蒸魚豉油，混合在一起，然後跟著大閘蟹一起上蒸鍋，稍微加熱一會兒就行了。

把加熱完的蟹醋取出來，配上一些薑絲，一碟完美的姜醋就做好啦！

姜醋有了，蟹也蒸好了，可以開吃啦！