用料
牛排
黑胡椒
鹽
黃油
經典牛排的做法
牛排用廚房紙吸乾水分，兩面撒上黑胡椒末。
平底鍋大火預熱1分鐘以上，手放在上方明顯感到熱氣。
切一小塊黃油放進鍋裡，立刻把牛排放進去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。
用夾子把牛排夾起，把牛排的側面一圈也煎得像上下兩面一樣。
把牛排放進預熱好180度上下火的烤箱裡，牛排儘量貼近上方的加熱管，距離5-10cm，烤8分鐘。
取出牛排，撒上鹽。
小貼士
0. 牛排口感和味道怎樣，原材料也很重要。中國的牲口屠宰基本上就是放血屠宰，沒了血水做出來的牛排就少了鮮甜的味道，這是牛排味道的精髓。所以如果條件允許最好買進口的專門做牛排的肉，一方面味道好，另一方面經過除菌處理，在做半熟牛排時衛生也有保障。 1. 牛排煎之前一定要吸乾水分，否則下鍋一煎，牛肉內的水分會被煎出來，肉變得非常幹韌，沒有味道。 2. 牛排煎之前絕對不能洗，洗了就毀了，原因同1. 而且一旦洗了即使用廚房紙去吸水也沒救了，因為水分已經滲進去了。 3. 用大火煎是為了快速讓牛肉表面熟透，等於形成了一層盔甲把內部的汁水最大限度地鎖在牛肉裡，將側面一圈也煎熟就是為了防止肉汁從側面沒煎熟的地方流失。 4. 煎側面時夾子只是扶住牛排讓它立起來，千萬不能壓牛排，否則汁水會流失。 5. 入烤箱烤的時間要根據牛肉本身的厚度調整。 6. 如果沒有烤箱，可以改用小火每面煎4分鐘左右。一個很好的方法是一開始用大火煎時只用平底鍋的一角，這樣平底鍋的另一角就不會很熱，大火煎完之後就可以把牛排移到不熱的那一邊用小火煎。
用料
牛排
黑胡椒
鹽
黃油
經典牛排的做法
牛排用廚房紙吸乾水分，兩面撒上黑胡椒末。
平底鍋大火預熱1分鐘以上，手放在上方明顯感到熱氣。
切一小塊黃油放進鍋裡，立刻把牛排放進去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。
用夾子把牛排夾起，把牛排的側面一圈也煎得像上下兩面一樣。
把牛排放進預熱好180度上下火的烤箱裡，牛排儘量貼近上方的加熱管，距離5-10cm，烤8分鐘。
取出牛排，撒上鹽。
小貼士
0. 牛排口感和味道怎樣，原材料也很重要。中國的牲口屠宰基本上就是放血屠宰，沒了血水做出來的牛排就少了鮮甜的味道，這是牛排味道的精髓。所以如果條件允許最好買進口的專門做牛排的肉，一方面味道好，另一方面經過除菌處理，在做半熟牛排時衛生也有保障。 1. 牛排煎之前一定要吸乾水分，否則下鍋一煎，牛肉內的水分會被煎出來，肉變得非常幹韌，沒有味道。 2. 牛排煎之前絕對不能洗，洗了就毀了，原因同1. 而且一旦洗了即使用廚房紙去吸水也沒救了，因為水分已經滲進去了。 3. 用大火煎是為了快速讓牛肉表面熟透，等於形成了一層盔甲把內部的汁水最大限度地鎖在牛肉裡，將側面一圈也煎熟就是為了防止肉汁從側面沒煎熟的地方流失。 4. 煎側面時夾子只是扶住牛排讓它立起來，千萬不能壓牛排，否則汁水會流失。 5. 入烤箱烤的時間要根據牛肉本身的厚度調整。 6. 如果沒有烤箱，可以改用小火每面煎4分鐘左右。一個很好的方法是一開始用大火煎時只用平底鍋的一角，這樣平底鍋的另一角就不會很熱，大火煎完之後就可以把牛排移到不熱的那一邊用小火煎。