首先鹽，糖，糖較多，味精、醋適量，醬油和紅油、蒜泥、薑末適量放點，接著淋上湯。

具體步驟：

材料：牛腱一個，小青瓜一條，姜一塊，蔥一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一個，花椒20粒，草果一個，肉桂一小片，香葉2片，甘草1片，料酒3湯匙，蒸魚豉油2湯匙，蠔油0.5湯匙，涼拌醋一湯匙，風味豆豉2湯匙，清湯2湯匙，芝麻油幾滴

步驟：

牛腱洗乾淨備用

牛腱冷水入鍋，放入2湯匙料酒，幾片薑片，大火煮開，撇去浮沫，然後撈出牛腱

重新燒一鍋乾淨的水，放入蔥段、八角、5片薑片、還有草果、肉桂、香葉以及甘草和花椒燒開後放入牛腱

把再次燒開的牛腱倒入壓力鍋中，壓25分鐘左右，取出放涼，觀察筷子能輕易插進肉最後部位即可

取一干淨的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一湯匙香醋，2湯匙蒸魚豉油，2湯匙風味豆豉，半湯匙蠔油拌均勻（有需要可加入2湯匙清湯，如果是幹拌，就不需要加清湯了，我擔心蓑衣黃瓜不入味才加的）

取出小青瓜，切蓑衣刀，如不會切，切片切絲都成

把牛腱切片，碗中放入蓑衣黃瓜，然後在上面鋪上牛腱，倒入調好的醬汁，冰鎮30分鐘

取出，撒入少許蔥花和小米椒碎，滴入幾滴芝麻油即可。