古代皇宮的廚房叫御膳房。御膳房是清朝掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的機構，隸屬內務府。清朝，在內務府下設專門機構，管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年，分別稱為“茶房”、“膳房”。乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合併為“御茶膳房”，其長官為管理事務大臣，由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年（1771年）在御茶膳房下設檔案房，管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜，其中的文書檔案包括“膳底檔”等。御茶膳房的下屬機構有膳房、茶房、肉房、乾肉房，其中膳房、茶房各設有銀器庫。御茶膳房設總理事務大臣，無定員，下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。擴充套件資料從“養心殿御膳房”可知，僅僅“養心殿”一個御膳房，為皇帝食用服務的人就有幾百人之多。據史料記載，“養心殿御膳房”設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，伕役30人，這部分人為“承應膳差人”。還有眾多“司膳太監”，其名目和數額也十分可觀；七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。“天子”最怕死。所用的御廚、太監，雖經再三挑選，還是信之不過。為了防備在食物中下毒，皇帝經常採取“賞膳”、“嘗膳”等辦法，即在皇帝未吃之前，先賞給后妃一部分，或者讓貼身太監先嚐嘗，然後再吃，吃時，也要用銀盤子，象牙筷子檢驗一下是否有毒，方敢入口。
古代皇宮的廚房叫御膳房。御膳房是清朝掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的機構，隸屬內務府。清朝，在內務府下設專門機構，管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年，分別稱為“茶房”、“膳房”。乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合併為“御茶膳房”，其長官為管理事務大臣，由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年（1771年）在御茶膳房下設檔案房，管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜，其中的文書檔案包括“膳底檔”等。御茶膳房的下屬機構有膳房、茶房、肉房、乾肉房，其中膳房、茶房各設有銀器庫。御茶膳房設總理事務大臣，無定員，下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。擴充套件資料從“養心殿御膳房”可知，僅僅“養心殿”一個御膳房，為皇帝食用服務的人就有幾百人之多。據史料記載，“養心殿御膳房”設有：庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，伕役30人，這部分人為“承應膳差人”。還有眾多“司膳太監”，其名目和數額也十分可觀；七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。“天子”最怕死。所用的御廚、太監，雖經再三挑選，還是信之不過。為了防備在食物中下毒，皇帝經常採取“賞膳”、“嘗膳”等辦法，即在皇帝未吃之前，先賞給后妃一部分，或者讓貼身太監先嚐嘗，然後再吃，吃時，也要用銀盤子，象牙筷子檢驗一下是否有毒，方敢入口。