主料

四季豆

新鮮辣椒

花椒

小茴香

蒜頭

海鹽

煮過的水

二窩頭或粬酒

1.把豆洗淨後風乾表面；

2.辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗裡放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；

3.此缸叫氣死蟻，就來醃菜最好，缸內洗淨後用布擦乾，再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防黴，晾乾；

4.放入四季豆，再倒入調好的水，如果不夠水位可再加些冷開水保持水位，至於鹽量，水比較鹹就可以了，此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可，如果豆子浮出水面，用些浮的東西壓住豆子，不讓它接觸到空氣；

5.蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開，但有時忘了加水，也不打緊，如果你住在空氣較好的地方，東西發黴的時間相應會長些，而且水那麼鹹，問題不大；

6.時間約15至20天就可出缸，連同醃的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可，十分下飯和下粥。

7.出缸後可以和肉一起炒，也可單獨炒，單獨炒下粥最合適了，把豆切成粒，放在清水裡漂洗一下以除鹹味，出水後用手稍抓幹，放在平底鍋上，開慢火，慢慢炒幹，此時我們可以看到底部粘上一層粉，不就是豆子的澱粉囉；

8.把炒乾的豆盛起，洗鍋，辣椒幹剪成段，放進鍋裡，鍋開慢火，加少許油，慢慢將辣椒乾煸出味，再開大火，倒入炒幹了的豆子，撒些料酒，加糖1/4小匙調調味，炒勻即可。

小貼士一、豆子表面要風乾，不要水淋淋的就放下缸去，這樣會減少發黴的機會； 二、有些童鞋喜歡把豆切成斷來醃，有些則建議不去頭去尾完整的來醃，本人偏向於後一種