茄子的做法就多了

有紅燒茄子，油燜茄子，蒜蓉茄子，肉沫茄子，等…

1：最代表的，也是最家常的做法就是紅燒茄子。

2：做法就是，將洗淨的茄子切滾刀塊，過油炸之變色撈出備用。

3：起火燒油，花椒八角，蔥薑蒜沫下過爆香，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入炸好的茄子翻炒，放清水，放適量的鹽，味精，雞精，出鍋時放入蒜末，芝麻香油即可，

一盤香噴噴的紅燒茄子就做好啦！！！！

家常做法肉末燒茄子

茄子 1個肉末 150g青紅尖椒 2勺生抽 1勺老抽 1勺耗油 1勺白糖1勺雞粉 1勺澱粉 1蔥 姜 蒜 末少許 茄子切手指長的長條大小均勻， 油溫燒八成熱下入茄子炸至金黃撈出，燒兩大勺水 燒開放入茄子快速到處，應為茄子炸的時候比較吸油，熱水快速到處能去掉部分油。 鍋燒熱不用放油放入肉沫炒出油放入蔥薑蒜末青紅椒圈炒香，加一勺水放入生抽、老抽、耗油、雞粉、白糖，不要放鹽應為老抽生抽耗油雞粉都含有鹽所以不需要放鹽放入茄子燒製兩三分鐘左右放入生粉收汁，在撒點蔥花，一道沒味的下飯菜就好了。

大家好，今天分享一道魚香茄子做法：

1.茄子切條或滾刀塊，豬肉剁成末。

2.茄子撒上些許鹽醃製10分鐘，醃製出水分後擠幹水份，撒上些許生粉，放置十幾分鍾。

3.豬肉末放入少許生粉，料酒醃製一會。

4.鍋內加入多點的油，放入一根茄子試試油溫，如果茄子邊緣有氣泡出現，可以全部倒入茄子，炸軟撈出瀝油備用。

5.鍋內留底油，加入一半的蔥，姜蒜，加入肉末炒至變色，放入一勺郫縣豆瓣醬，料酒，放入茄子中火炒勻，放入事先調好的生抽和糖，翻炒均勻，加入另一半蔥白，蒜末。

6.湯汁收差不多，沿鍋邊淋入少許醋，溝少許水澱粉，即可出鍋裝盤