材料：
鴨血 50kg；食鹽0.8kg； 羧甲基纖維素鈉0.7kg；檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5kg（採血和配製各用0.25）；氯化鈣1.0 kg（加水10kg溶解）； 水48kg（溶鹽4；溶羧17；調配27）
加工工藝：
1、採血
預先在盛血容器中放入0.25kg檸檬酸鈉；裝入50kg鴨血；放在4~10℃冷
庫中備用。
2、過濾
降溫後的鴨血用10目以上篩網過濾，除去少量凝塊。
3、配料
與0.25kg檸檬酸鈉、0.7kg羧甲基纖維素鈉、0.2-2%氯化鈣（兌成溶液）、
27kg水混勻。
4、灌裝、真空脫氣封裝
配料後的鴨血分裝於固定形狀的盒中；凝固後在真空條件下熱合封裝。
5、滅菌
封裝後的鴨血放入60-90℃熱水中滅菌30-140min（或高壓滅菌5-40min）。
6、貯存
經過滅菌的鴨血自然冷卻後檢驗，合格品在0-4℃條件下儲存。保質期1個月。
辨別
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
1、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
材料：
鴨血 50kg；食鹽0.8kg； 羧甲基纖維素鈉0.7kg；檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5kg（採血和配製各用0.25）；氯化鈣1.0 kg（加水10kg溶解）； 水48kg（溶鹽4；溶羧17；調配27）
加工工藝：
1、採血
預先在盛血容器中放入0.25kg檸檬酸鈉；裝入50kg鴨血；放在4~10℃冷
庫中備用。
2、過濾
降溫後的鴨血用10目以上篩網過濾，除去少量凝塊。
3、配料
與0.25kg檸檬酸鈉、0.7kg羧甲基纖維素鈉、0.2-2%氯化鈣（兌成溶液）、
27kg水混勻。
4、灌裝、真空脫氣封裝
配料後的鴨血分裝於固定形狀的盒中；凝固後在真空條件下熱合封裝。
5、滅菌
封裝後的鴨血放入60-90℃熱水中滅菌30-140min（或高壓滅菌5-40min）。
6、貯存
經過滅菌的鴨血自然冷卻後檢驗，合格品在0-4℃條件下儲存。保質期1個月。
辨別
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
1、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。
2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。