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1 # 清風明月醉逍遙
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2 # 小官官99
我媽媽是位慈母，我記憶猶新的是媽媽喜歡吃的菜
臘肉燉白菜，因為我們是湖湘地區，年前都有自已家燻臘肉的傳統，燻了臘肉好過年，臘肉的製作方法，把養肥的家豬宰殺，找一個大水缸一層肉，一層鹽的碼放好，缸口用塑膠布封住，外面套一條橡筋，醃製十天左右，中間要翻面，給豬肉按摩，揉一揉，讓豬肉和鹽充分融合，鹽好了之後，出太陽的時候拿到外面風乾，反覆曬幾個大太陽，讓肉質收緊，吃著會口感不錯，風乾差不多了，用一個地籠，是鐵的材質，把風乾的豬肉掛在鐵籠裡面，地下放一鐵鍋，鍋中放木屑，點燃慢慢燻豬肉，鐵籠四周要蓋住棉被，起到密封煙的作用，這樣好讓木屑煙充分的熏製臘肉，因為從小就看媽媽燻臘肉，所以記憶猶新，也因為是媽媽的最愛
臘肉燻好了，只是成功了一半，還有一半就是白菜，而且必須是打過霜的白菜，那樣的白菜才會口感脆甜，白菜的鮮甜讓我和爸媽可以飽餐幾頓了
最關鍵的一步來了，燻好的臘肉切片，上鍋中過水，因為臘肉用鹽醃製的鹽分有點大，所以需要過水來降低鹽分，過好水的臘肉放鍋裡炒，放桂皮，大蒜子，炒出臘肉的香味，放開水淹沒臘肉，大火燒開，用鍋蓋蓋住，煮幾分鐘，再調味，因為是臘肉，不用放鹽，放點雞精味精就好，出鍋了放點大蒜葉，用爐子燉著，再把打過霜的甜白菜清洗乾淨，下在缽子邊吃邊下白菜，不能燙的太熟，白菜要吃脆的，一家人其樂融融享受臘肉燉白菜，吃的一種家的味道，熟悉的感覺
記得，魚頭和魚湯
因為她把最好吃，最細膩的魚肉都留給了我
自己卻只能吃那沒什麼肉的魚頭，和沒什麼滋味的魚湯。