開水沸騰後要多煮幾分鐘，原因如下：

我們平時燒開水，只是把水中的微生物殺死，把水燒開是最好的滅菌方法。但水中微生物的排洩物，尤其是致病菌被殺死後所釋放出來的內毒素，在100℃是不能被殺滅的，因此應在水燒開2～3分鐘後再關火。

水要徹底沸騰，燒水時，不能看著水面馬上就要沸騰了就認為水開了，這時候水的毒性比較大，還沒有徹底煮沸，應該再煮一會兒才能喝。水不應燒開的時間太長，水燒開時間太長的話，會造成水的老化和形成有害物質。

為了最大限度地殺滅水中的病菌與病毒、儘量降低飲用水中的硬度以及減少飲用水中的亞硝酸鹽含量，開水沸騰時間以控制在5--10分鐘之內較好。如果沸騰時間超過15分鐘，或者像公共場所的熱水器反覆沸騰。

喝的白開水最好是沸騰三分鐘左右。

對人體健康而言，最理想的飲料還數涼開水，所謂涼開水，就是把燒開的水倒入茶杯，蓋上杯蓋，等冷卻到20 ℃－25℃時就成了一杯涼開水。經研究發現，開水自然冷卻後，水中的氯氣要比一般自然水降低50％，水的分子結構會發生某些變化，水的表面張力、水的密度、導電率等理化效能都有所改變，其生物活性比自然水要高出4－5 倍，與生物活細胞裡的水十分相似，因而易於滲透細胞膜而被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中的血紅蛋白含量，改善免疫功能。

美國學者還發現，經常喝涼開水的人，體內乳酸脫氫酶的活性較高，肌肉組織中的乳酸代謝充分，故不易感到疲勞。