推薦清蒸石斑魚

需要準備的材料 1條蔥 1束姜 1小塊鹽 2茶匙蒸魚豉油 1湯勺料酒 1湯勺

清蒸石斑魚的做法步驟

步驟 1

醃魚：石斑魚衝去血汙，背上劃斜刀，然後在表面和內部抹上1湯勺料酒和2茶匙鹽。再在裡面和刀口塞上薑片、蔥段，醃製15分鐘。

步驟 2

另找一空盤，墊上蔥段和薑片。

步驟 3

醃製好的魚會析出一些水分，這部分水倒掉，然後移入碼放好姜蔥的盤子。

步驟 4

上鍋蒸：蒸鍋中的水開後，大火蒸7分鐘。中途將蒸出的水倒掉後，繼續蒸2分鐘。 » 特別是蒸淡水魚，蒸出的水會帶有比較重的腥味，倒水的這步不要省去。

步驟 5

淋油：蒸好的魚淋1湯勺蒸魚豉油，增加香味。

步驟 6

擺上蔥絲（小蔥用牙籤刮絲或者刀切細絲，讓其自然打卷）。

步驟 7

喜歡油潤一些的，可以再淋點熱油，激發香氣。

步驟 8

海魚本身腥味小，其實做這類海魚倒不用那麼多姜蔥。大家在操作過程中少放一些也是沒關係的。 » 我這次因為忘記讓店家殺魚了，自己在家殺的魚擔心處理不得當，所以多放了些姜蔥。

步驟 9

除了腥味小，石斑魚細膩肥美刺又少

再就是給大家普及一下石斑魚

石斑魚肉中的營養和人食用的好處：魚裡面含有蛋白質，等十幾種對人身體有益的氨基酸，還有鈣，磷，鐵，維生素，對身體虛弱，貧血低血壓的人群大有好處它同時是一種食用補品，對於在做月子的孕婦來說是很好的催乳品，最關鍵的是它還是一種藥品，可以治病的，達到祛溼祛風，可以消腫對傷口能進行消炎等藥效，所以說吃石斑魚的好處多多！

大斑魚生活在淡水中，身體側扁，青黃色，有黑色斑點，口大磷細，尾鰭呈扇形，是中國的特產。

要做好大斑魚這道菜，需改刀切塊，用醋熘的烹調方法。

醋熘大斑魚是淮揚傳統名菜。這是一道火工菜餚，製作頗為細緻。魚經過油炸，味香而肉嫩，滷汁甜酸適口。

原料：

大斑魚、1條，花生油、3000，芝麻油、100克，料酒、80克，醬油、50克，醋、120克，綿白糖、350克，薑末、40克，蔥末、40克，蒜瓣末、60克，溼澱粉、800克，實耗250克。

製法：

加工：1.大斑魚去磷，去鰓，去鰭，剖腹去內臟，去頭，去骨，去尾，用清水洗淨。

切配：

大斑魚肉用坡刀切成二寸長、一寸寬、二分厚的魚塊，逐塊蘸滿幹澱粉待用。

烹調：

1.炒鍋上旺火，放入花生油，油溫七成熱時，將魚逐塊放入炸至淡黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚塊放入復炸至金黃色撈起瀝乾油。

2.另取炒鍋上火，放入花生油，投入姜蔥、蒜末略炸。加醬油、料酒、糖和清水，燒沸後，用溼澱粉勾芡，放入芝麻油、醋、和少許花生油，用勺攪勻成滷汁。

在制滷汁同時，另取一隻炒鍋上旺火，放入花生油，迅速倒入糖醋滷汁，隨即起鍋澆在盤中的魚身上。

1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。

2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。

3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。

4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。

首先我們先將石斑魚洗乾淨一定要將內臟全部清理乾淨，這樣製作出來的石斑魚才會能夠發揮到它最大的味道，不瘦，我們其他材料的影響。我們把我們準備好的蔥薑蒜片全部切好放進去再加入料酒。放入冰箱差不多，需要冷藏半個小時左右，讓我們的魚肉發揮最大的味道而且讓我們的調料醃製到我們的肉裡味道會更加的好吃，去除了魚腥味還能夠讓肉質變得更加的鮮嫩。

我們在。燒開一些水。放入我們的魚大火蒸七分鐘之後，我們關火，然後我們再悶上十分鐘。去出去之後我們在盤子裡的水倒走。然後再把我們準備好的蔥薑蒜全部取走，將魚放在另一個盤子裡。這個時候魚差不多已經熟了，我們在另一個鍋裡放上我們剛剛準備好的油。再把我們的蔥薑蒜全部放在魚身上。道上我們的蒸魚豆豉生抽也可以。鍋裡燒的熱油淋在我們的魚身上撒上我們的蔥花激出它的香味。

油淋在魚身上發出濃濃的香味，散出來了一種獨特的感覺。讓你感受到一種獨特的魅力。還能夠讓發揮最大的功能，而且味道絕對不一般的好吃。有一種獨特的口感，吃起來魚肉綿密，可口而且還特別的美味。好吃的清蒸石斑魚就製作好了，而且還特別的簡單，不需要太多時間就能夠完成這樣一道美味又好吃的大師級美味食物。