狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後新增清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。

醃製狗肉和醃製鹹肉樣方法狗肉好和鹹肉起醃製樣狗肉和鹹肉都會比較好吃鹹肉去些油脂狗肉比較瘦有比較少吸收鹹肉裡油樣都會好吃

醃製鹹肉:原料整修原料新鮮肉時必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣待微軟分割處理連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜豬頭要取出豬腦要影響豬頭完整並左右額骨各斬刀便於鹽汁浸入2、開刀技巧保證產品質量和縮短加工期般氣溫10℃上或豬身過大時應開刀門方法:2.1每片頸肉下第根肋骨間用刀戳進去刀門深度約10釐米要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷同時刀尖戳入肩胛骨下面把骨與精肉劃開要劃破表皮2.2夾心背脊骨上面開橫刀外口寬約8釐米內部寬約15釐米2.3腿上腰處開刀門須刀戳至腳蹄骨上外口寬約5釐米內部寬約13--15釐米上腰部兩邊開兩刀門前部開刀門2.4胸膛裡面肋骨縫劃開2--3刀縫利醃透3、初次上鹽原料修整即上少量鹽必須手伸進刀門內擦鹽或塞鹽宜塞得過緊外體皮表面上鹽背脊骨及腿部分用鹽應多肋條用鹽宜少胸膛部分稍撒點鹽般情況下每50千克豬肉用鹽約2千克4、上缸複鹽氣溫0--15℃範圍內般次日即複鹽經7--8天再次複鹽再過10--12天第三次複鹽第三次複鹽10天左右進行檢驗分般注意鹽要擦勻和塞刀門內各處夾心、腿部、龍骨等地方必須敷足鹽短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽每50千克鮮肉用鹽約9千克冬季醃製並及時出售每50千克鮮肉用鹽約7千克複鹽時需鹽摻拌硝酸鈉每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量減20克)5、醃製時間冬季及初春季節醃製連片、段頭、腿約需1月時間頭、尾、爪約需15--20天;秋初或春末期間醃製需開大刀口連片、段頭、腿醃製時間約需20天頭、尾、爪約需12天6、成品標準符合國家規定鹹肉標準外表乾燥、清潔肉質緊密而結實切面平整、有光澤肌肉呈紅色脂肪面白或微黃色具有鹹肉固有風味