食材明細

豬肉500g

香菇一把

生粉適量

麵粉適量

生薑適量

香蔥適量

鹽適量

醬油適量

米酒適量

自制蝦皮味精適量

鹹鮮口味

煮工藝

數小時耗時

普通難度

自制香菇肉丸的做法步驟

1

所有食材，香菇提前半小時左右泡發。

2

豬肉買的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗乾淨後切成約母指大小的塊。

3

放料理杯裡打成肉末（沒有料理機的可以手工剁，要儘量剁得細膩些），打肉末時加入適量姜粒和蔥白部分。

4

香菇切碎。

5

把肉末和香菇碎放容器裡。加入鹽，醬油，米酒，自制蝦皮味精，生粉，麵粉攪拌，中途分兩次加入少量水一起攪拌。

6

再用手拿起不停摔打約半小時（為了方便操作，我換成了大點的容器）。判斷是否可以，用手抓一下肉餡，感覺非常結實，甚至有些硬更好。摔打的時間越長做出來的肉丸越Q彈。肉餡裡沒有加一滴油，摔打的過程我滿手都是油了。

7

鍋裡開最小火煲適量水，加入生薑兩片。

8

水溫有些暖時，先溼下手，再抓起一團肉餡，擠出小丸子放鍋裡，也可以取適量肉餡，兩手搓成小圓子。

9

擠完所有肉餡，開大火燒開。

10

煮至全部浮面，煮熟後撈起放涼，一時吃不完的可以放冰箱冷凍著。煮出來的湯可以用來煮麵條或加些其它食材一起煲，非常鮮美的。

小竅門

1.豬肉選用七分瘦三分肥或八分瘦兩分肥前腿肉比較好，但不要太肥，否則很油的。

2.沒有料理機的可以手工剁，要儘量剁得細膩些,這樣做出來的肉丸才光滑。

3.生粉也不能少，要不然做出來會很柴。

4.用手摔打這一步非常重要,否則做出來的肉丸不但不Q彈,而且還會散開,摔打這過程要有耐心,時間越長,肉丸越Q彈.

5.擠肉丸前溼下手，才不會粘住，而且要快些擠完。