製法：

（1）將幹竹笙用溫水泡發過，洗淨去掉黑色雜質，再用清水漂洗幾次，最後用開水泡一下，撈起擠幹水分，一條一條擺整齊，用刀切掉頭尾，切為4釐米的段，放進燉盅內，加入雞油、精鹽。

（2）把瘦豬肉用刀切薄，再用刀尖扎幾個孔，雞殼洗淨、剁碎，飛過水去掉雜質，然後將瘦豬肉和雞殼蓋在竹笙上面，加入上湯，放進蒸籠炊30分鐘，取出後撿去面上蓋的瘦豬肉和雞殼，加入味精，撒上胡椒粉即成。

特點：

湯水清鮮，竹笙爽滑可口。

清燉竹笙

材料：竹笙70公克（幹約4條） 面丸50公克 素香片50公克 芋頭 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 蓮子10公克 紅棗20公克（約8粒） 枸杞10公克姜2片

調味料：高湯5碗 鹽1/3湯匙 紅仁油1小匙

作法：

1.竹笙加水泡開洗淨。

2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。

3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。

4.金珀泡好，擠幹水份，亦入油鍋中炸過。

5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。

注：竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。