貴州各地都用羊肉粉館，掛牌多有遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，據說是遵義羊肉粉最為馳名。一般家庭只要買上兩三斤新鮮羊肉，按家裡人多少買一些米粉，配齊香料就可自己製作，並不是什麼難事，加肉加粉隨自己的意，不會像在粉館吃粉吃得不痛快，有興趣的話自己動手大飽口福，好好解解饞。
原料及調料：
帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。
具體制作方法：
1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，撈出涼了後將肉骨分離，帶皮的肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉著。
2，用幹辣椒麵、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。
3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上芫荽段、油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。
風味特點：
肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。
製作要點：
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；米粉一定要燙透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，湯裡要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。
貴州各地都用羊肉粉館，掛牌多有遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，據說是遵義羊肉粉最為馳名。一般家庭只要買上兩三斤新鮮羊肉，按家裡人多少買一些米粉，配齊香料就可自己製作，並不是什麼難事，加肉加粉隨自己的意，不會像在粉館吃粉吃得不痛快，有興趣的話自己動手大飽口福，好好解解饞。
原料及調料：
帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。
具體制作方法：
1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，撈出涼了後將肉骨分離，帶皮的肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉著。
2，用幹辣椒麵、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。
3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上芫荽段、油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。
風味特點：
肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。
製作要點：
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；米粉一定要燙透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，湯裡要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。