一、食材配料

主料：江團（鮰魚）一條

配料：蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

調料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精

江團魚火鍋做法，一起來試試

二、江團魚火鍋的做法

1、宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨後，切成大塊。

2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉醃製一下。

3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅車幾百公里帶過來的，味道相當巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。）

4、將泡嫩薑切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老薑切片。（不捨得一次用好多，但已經相當夠味兒！）

5、鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過來的），炒至吐油。

7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。

8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入醃製過的魚塊。

江團魚火鍋做法，一起來試試

9、煮5——8分鐘。

10、調入一點兒味精，關火！撒蔥顆點綴一下，裝盤。

11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮