乾煸四季豆

乾煸四季豆我的必點家常菜，真的無敵下飯！！

簡單幾步教你做出好吃的乾煸四季豆：

材料：四季豆，豬肉餡，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，適量鹽、適量糖。

1.四季豆洗淨掰成合適的小段，控幹水份（儘量幹，不然會在炸的時候各種濺油，容易燙傷），適量幹辣椒掰碎。

2.鍋裡倒多一些油，待油溫燒至7成熱，下四季豆炸，炸至表面虎皮狀（變皺）撈出。

3.重新起鍋放少量油，下適量花椒炒出香味，加2勺豆瓣醬，放入豬肉餡，炒至肉餡變得稍微有點焦，加入幹辣椒碎炒勻。

4.加入炸好的四季豆，放適量鹽和一點糖（一定要加糖，味道會更加鮮），翻炒均勻就可以出鍋啦。

韭黃炒沙蟲

這道菜算是我們這邊家家戶戶都會做的一道菜了，不到五分鐘就能出鍋的美味，作為在外讀書的北海人，每次只有回到家才能吃到的菜。而且可能因為從小吃到大的關係，這道菜對我來說是媽媽的味道，在外面下館子點的，味道總是差那麼一點。

所以我為了回答這個問題，特地請教了大名鼎鼎的我媽（並不是），這道菜的做法：

1.韭黃洗淨後切段備用，沙蟲在市場買回來的時候是處理乾淨的，回到家洗淨就可以了

2.先用油把韭黃炒至6成熟，放一少點鹽調味裝盤子備用

3.再燒熱炒鍋，放入油翻炒沙蟲，倒入適量耗油，放少量的糖和鹽調味後倒入炒好的韭黃一起翻炒。一分鐘後出鍋。

秘訣就是用耗油，我百度搜了一下很多菜譜，好像都沒說到加耗油。用耗油炒過的韭黃沙蟲，汁水會變得濃稠，吃起來更香更入味。