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  • 1 # 使用者5767758419782

    熬製料油所需 主料和過程: 先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝去老皮,用水洗乾淨,所需蔥白 20 斤。

    蒜:用去皮的蒜掰 10 斤。

    保證蒜掰不爛,不壞。姜:乾薑 6 斤, 洗乾淨。

    用絞肉機把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機用細刀,越爛越好。 (一 般都是在哪裡買的肉在哪裡絞)。如需要薑汁的話,在絞時把姜單 獨絞, 留下薑汁裝瓶中待用(拌肉餡用),然後把絞好的蔥,姜,蒜裝 在袋中 (用編織袋)用重物壓上,把水分擠壓出來,大概壓上一天,每 隔幾個 小時要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的 水越多, 料就越幹,熬製的時間就越短。

    把鍋刷乾淨放到爐火上,把 鍋燒到沒 水分,然後放入 35 斤色拉油,等燒至 5-6 成熱時,放入壓 好的料,放 入前要先把料塊搓開,然後慢慢倒入鍋中,不要把料都放 進去,以免 油熱蹦出,邊倒邊攪。都放入進去後就要不停的攪,用大 鐵勺颳著鍋 底,以免糊鍋。

    等油開鍋後放入一把八角,燒至 1.5-2 小時不怎麼 粘鍋了,就攪拌一會停一會,再過一段時間覺得料都漂上 來了,就不 用在攪拌了,等油變了顏色,料從白色變成了紅色,用勺 子撈出點料 來用水感覺一下是不是發乾了,如不發乾還有繼續熬。摸 的料發乾後 就趕快放上調料攪拌均勻,把鍋離火。放入的調料是芝麻 面,十三香, 排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉。餛飩料油就熬好了。

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