食材：雞蛋 3個、白砂糖 25g、玉米澱粉 20g、麥片 適量

1、第一步先準備一個無水無油的碗，打入3個雞蛋，蛋清蛋白分離，這一步很關鍵，蛋清中加入檸檬汁或者白醋，因為加入檸檬汁或者白醋不僅可以去腥，還能促進蛋白打發。

2、第二步用打蛋器或者筷子，傾斜45度打法蛋白，打到粗泡加一次白糖（白糖分三次加），轉高速繼續打，注意每一個角落都要打到位，出現紋路加入剩餘的糖。

3、第三步打法出紋路後，最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉的作用是可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡。

4、第四步打蛋白打到提起打蛋器有短小的小彎鉤或者拿一根筷子插入，筷子不倒就可以了。打好的蛋白霜倒扣過來會呈現出不會滑動的狀態，如果出現滑動說明蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷，則需要繼續打法一下。

5、第五步用刮刀吧打法好的蛋白霜移至烤盤，堆刮成小山包的形狀（喜歡什麼形狀都可以），最後把堆積好的蛋白霜四周均勻抹勻。

6、第六步烤箱提前預熱，中下層150度20分鐘，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，在烘烤的過程中隨時觀察上色情況，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間。

7、第七步出爐，這個時候雲朵蛋糕就基本上做好了，喜歡吃果醬的小夥伴，可以在表面塗抹一些果醬，可以讓雲朵蛋糕變得更好吃。