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  • 1 # 貓Ning

    食材:雞蛋 3個、白砂糖 25g、玉米澱粉 20g、麥片 適量

    1、第一步先準備一個無水無油的碗,打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁或者白醋,因為加入檸檬汁或者白醋不僅可以去腥,還能促進蛋白打發。

    2、第二步用打蛋器或者筷子,傾斜45度打法蛋白,打到粗泡加一次白糖(白糖分三次加),轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖。

    3、第三步打法出紋路後,最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉的作用是可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡。

    4、第四步打蛋白打到提起打蛋器有短小的小彎鉤或者拿一根筷子插入,筷子不倒就可以了。打好的蛋白霜倒扣過來會呈現出不會滑動的狀態,如果出現滑動說明蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷,則需要繼續打法一下。

    5、第五步用刮刀吧打法好的蛋白霜移至烤盤,堆刮成小山包的形狀(喜歡什麼形狀都可以),最後把堆積好的蛋白霜四周均勻抹勻。

    6、第六步烤箱提前預熱,中下層150度20分鐘,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,在烘烤的過程中隨時觀察上色情況,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間。

    7、第七步出爐,這個時候雲朵蛋糕就基本上做好了,喜歡吃果醬的小夥伴,可以在表面塗抹一些果醬,可以讓雲朵蛋糕變得更好吃。

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