酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
酸湯的做法
事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚
原料:
活鯉魚1尾約750克。
調料:
番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。
酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源於貴州東南部，那裡的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
酸湯的做法
事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4－6天發酵其味變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在製作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，並加入生薑、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸後，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮乾鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚
原料:
活鯉魚1尾約750克。
調料:
番茄酸湯、胡椒、煳辣椒麵、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
刀工成型:
魚去鱗去鰓去掉內臟洗淨,兩面打上花刀；煳辣椒麵、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟後撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。