芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 它原產於中國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。 芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。 營養功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹調時可酌量新增，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中新增些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

具體是誰發明的並無記載，但黃芥末源於中國；綠芥末(青芥辣)源於歐洲。 芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末起源於中國，由芥菜籽碾磨而成。綠芥末（青芥辣）起源於歐洲，由辣根（馬蘿蔔）製成。加入顏料後是綠色的。它的刺鼻氣味比黃芥末還要強烈，而且有獨特的香味。芥末略帶苦味，辛辣而芳香。 它對口腔有很強的刺激性，口感非常獨特。芥末粉潤溼後有香氣噴出，它有強烈的刺激和催淚辛辣的味道。它能刺激味覺和嗅覺。它可以用作泡菜、醃漬生肉或沙拉醬。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。