食材

1、雞腿肉 300-500g

2、尖椒 適量

3、雞蛋清 1個

4、大蒜 適量

5、生抽 適量

6、料酒 適量

7、鹽 適量

8、澱粉 適量

9、胡椒粉 適量

10、花椒 2g

11、味精 2g

12、雞精 2g

13、食用油 適量

14、生薑 一個

1、雞腿肉切丁，可以切得小一些，加入適量鹽、生抽、料酒、生薑片、胡椒粉，再加入一個雞蛋清，醃製30分鐘。

2、尖椒切小段，大蒜切片，姜切絲，備用。

3、醃好的雞腿丁放入適量澱粉抓勻。鍋置火上燒熱，放入比平時燒菜多一倍的油，油稍微有點熱的時候放入適量花椒、蒜片，倒入雞腿丁後加入一勺料酒翻炒30秒，瀝乾油盛起來備用，將用過的油留在鍋內。

4、將青椒段放入鍋內加適量鹽炒香後，再次倒入雞腿丁翻炒1分鐘，加入適量胡椒粉、味精、雞精起鍋，一道青椒雞丁就做好了。

1、澱粉在雞腿丁入鍋前再加入，不要一開始就加入，這樣炒出來會比較嫩。

2、怕辣的可以用大青椒，稍微要點辣味可以選用二荊條，最辣的是朝天椒。