材料:
麵粉450克,澱粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,幹筍絲125克,豬油90克、鹽:20g、味精:10g、白糖:8g、麻油:5g、香蔥:10g、 胡椒粉:1g、姜:5g、酒:3g。
製作方法:
1、麵皮製作方法:
用冷水將麵粉揉成麵糰,並用溼毛巾蓋上(10分鐘)(防止麵糰表面起皮)後摘坯、制皮備用。
2、 筍處理:筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工:最好是用新鮮的蝦(草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……)其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理:蝦先解凍,把水分瀝乾(很乾,可以用乾毛巾吸乾)500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的:把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別:用後退肉剁成肉米
餡心製作:取盆一隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘(上勁)後加入澱粉。
6、水餃成型:9g皮 15g餡
特點:此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。
2彩虹豬肉蝦仁水餃
原料:豬肉餡500克(肥瘦1:3)蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。
配料:白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。
製作:
1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好,趕成三種薄面餅,按白、綠、白、紅麵餅放在一起,捲成柱,切成包餃子用的小麵糰,擀成餃子皮。2.倒入醬油醃製肉餡(最好是自制的)。
3.白菜心剁細,加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中,順一個方向攪拌,加入適量高湯,再加鹽、味精、香油、調好味,餡為粘稠狀,放入冰箱冷凍2-3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開,將餃子逐個下鍋,用勺子順依個方向推,不要粘鍋,水開鍋後加一次水,依次類推三次後,水餃漂起,個個肚大腰圓,即可盛入盤內,上桌。
材料:
麵粉450克,澱粉50克,蝦肉500克,肥豬肉125克,幹筍絲125克,豬油90克、鹽:20g、味精:10g、白糖:8g、麻油:5g、香蔥:10g、 胡椒粉:1g、姜:5g、酒:3g。
製作方法:
1、麵皮製作方法:
用冷水將麵粉揉成麵糰,並用溼毛巾蓋上(10分鐘)(防止麵糰表面起皮)後摘坯、制皮備用。
2、 筍處理:筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工:最好是用新鮮的蝦(草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……)其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理:蝦先解凍,把水分瀝乾(很乾,可以用乾毛巾吸乾)500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的:把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別:用後退肉剁成肉米
餡心製作:取盆一隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘(上勁)後加入澱粉。
6、水餃成型:9g皮 15g餡
特點:此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。
2彩虹豬肉蝦仁水餃
原料:豬肉餡500克(肥瘦1:3)蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。
配料:白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。
製作:
1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好,趕成三種薄面餅,按白、綠、白、紅麵餅放在一起,捲成柱,切成包餃子用的小麵糰,擀成餃子皮。2.倒入醬油醃製肉餡(最好是自制的)。
3.白菜心剁細,加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中,順一個方向攪拌,加入適量高湯,再加鹽、味精、香油、調好味,餡為粘稠狀,放入冰箱冷凍2-3小時成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開,將餃子逐個下鍋,用勺子順依個方向推,不要粘鍋,水開鍋後加一次水,依次類推三次後,水餃漂起,個個肚大腰圓,即可盛入盤內,上桌。