1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時

2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻

3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾

4.鍋中加入適量油

5.成熱時肉皮朝下放入油鍋

6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）

7.準備好冰水

8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺

9.然後切成大薄片

10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用

11.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗

12.葉片要充分展開、蒂部要掰開

13.直到徹底洗淨

14.洗淨的梅菜絞乾水分

15.大片的梅菜要先切細

16.再切成丁

17.神秘配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒

18.炸肉的油完全倒出

19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒

20.炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火

21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時

22.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底

23.上面鋪滿梅菜

24.用錫紙包好

25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時

26.蒸好後去掉錫紙

27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上

28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了