原料配方 高梁渣子50千克 麩皮25千克 穀皮35千克 麩曲20千克 酵母液10千克 熟穀皮15千克 鹽5千克
製作方法 1.配料：高梁粉製成渣子為主料，取50千克加水35千克，放在缸內浸泡3小時左右。另將25千克麩皮、35千克穀皮混勻為輔料。然後將已浸過的主料和輔料相混勻為混合料。 字串9
2.潤水蒸料：按主料計算，每50千克加水25千克，使混合料悶透，用大鍋蒸。裝鍋時，先在洗乾淨的鍋上放上蒸簾，並鋪上一層穀皮和稻皮，上汽後，一層層頂汽裝鍋，約蒸50分鐘，停火燜1小時即為熟料。
3.醋醅子：熟料出鍋後過篩，去掉團粒。晾涼，使溫度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超過40℃。按主料計算每50千克加水65千克，同時加進麩曲和酵母液(按主料計算，分別加入20千克、10千克)，拌勻即為醋醅子。醋醅子入缸發酵，要求一定的溫、溼度條件，含水量50%，溫度在25～28℃為宜。
4.發酵和倒醅：醋醅子放在缸內放平，蓋上草簾，室溫維持在28℃左右。入缸後10小時左右，觀察醅溫上升情況，溫度達到36～37℃時，要及時倒缸(把醅子倒入另一個缸)，約經6～8小時，溫度上升至38～39℃，再倒醅一次。以後每天倒缸一次，4～5天后溫度降至35～37℃，酒精發酵即完成。接著，按主料每50千克加入15千克的熟穀皮，拌勻，進行醋酸發酵。過2～3天后，每天倒一次醅，溫度控制在38～40℃，10天后溫度逐漸下降，降至34～36℃時發酵結束。加鹽可以防止雜菌侵染，按混合料計算，加3%為宜。鹽撒在醋醅上充分拌勻，在缸內放置2～3天，使其後熟。
5.淋醋和陳醋：將後熟好的醋醅倒入淋缸，澆上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小時，開始淋醋(加入的二淋水，可根據生產單位的經驗確定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋後的醋醅加適量的水又可繼續淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陳釀，就是將醋液置入封閉的缸或罈子內，陳放1～2個月，這樣淋得的醋質量高、味香、色正。
原料配方 高梁渣子50千克 麩皮25千克 穀皮35千克 麩曲20千克 酵母液10千克 熟穀皮15千克 鹽5千克
製作方法 1.配料：高梁粉製成渣子為主料，取50千克加水35千克，放在缸內浸泡3小時左右。另將25千克麩皮、35千克穀皮混勻為輔料。然後將已浸過的主料和輔料相混勻為混合料。 字串9
2.潤水蒸料：按主料計算，每50千克加水25千克，使混合料悶透，用大鍋蒸。裝鍋時，先在洗乾淨的鍋上放上蒸簾，並鋪上一層穀皮和稻皮，上汽後，一層層頂汽裝鍋，約蒸50分鐘，停火燜1小時即為熟料。
3.醋醅子：熟料出鍋後過篩，去掉團粒。晾涼，使溫度下降，一般夏季30～33℃，冬季不超過40℃。按主料計算每50千克加水65千克，同時加進麩曲和酵母液(按主料計算，分別加入20千克、10千克)，拌勻即為醋醅子。醋醅子入缸發酵，要求一定的溫、溼度條件，含水量50%，溫度在25～28℃為宜。
4.發酵和倒醅：醋醅子放在缸內放平，蓋上草簾，室溫維持在28℃左右。入缸後10小時左右，觀察醅溫上升情況，溫度達到36～37℃時，要及時倒缸(把醅子倒入另一個缸)，約經6～8小時，溫度上升至38～39℃，再倒醅一次。以後每天倒缸一次，4～5天后溫度降至35～37℃，酒精發酵即完成。接著，按主料每50千克加入15千克的熟穀皮，拌勻，進行醋酸發酵。過2～3天后，每天倒一次醅，溫度控制在38～40℃，10天后溫度逐漸下降，降至34～36℃時發酵結束。加鹽可以防止雜菌侵染，按混合料計算，加3%為宜。鹽撒在醋醅上充分拌勻，在缸內放置2～3天，使其後熟。
5.淋醋和陳醋：將後熟好的醋醅倒入淋缸，澆上二淋水(前一次淋下的醋尾子)，浸泡8～10小時，開始淋醋(加入的二淋水，可根據生產單位的經驗確定用量)，待大部分的醋液已淋出，可停止淋。淋後的醋醅加適量的水又可繼續淋得二淋水，以留第二天使用。醋的陳釀，就是將醋液置入封閉的缸或罈子內，陳放1～2個月，這樣淋得的醋質量高、味香、色正。