用料

主料

扁魚550克

輔料

料酒

20克

生抽

30克

蠔油

1湯匙

白砂糖

少許

老乾媽豆豉醬

2湯匙

秋葵

1個

蔥

6根

枸杞子

15粒

姜

3片

調和油

孔雀開屏的做法

1.

準備好所有食材。將1根蔥和3片薑片切碎末，用3湯匙清水浸泡30分鐘以上，備用

2.

扁魚去鱗清洗乾淨。分別取出魚身上的兩條魚腥線；這樣處理過的魚，就不會有魚腥味了。（在魚鰓下，靠近魚身的地方，尾巴上方，各橫切一刀，用刀輕輕拍拍魚身，再在切口處找一個白點，這個白點就是魚腥線的橫切面，用手掐住，輕輕地將魚腥線往外拉。）

3.

去掉魚身上的所有鰭（魚的胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭）

4.

把扁魚去掉頭尾，魚身每隔8cm左右分段切開。注意肚皮處不要切斷,肚皮部分要連著，呈扇形

5.

加入白糖、料酒、生抽、蠔油、蔥姜水抹均勻醃製10分鐘。把醃好的扁魚擺放在盤中，每片翻折擺成孔雀開屏形狀，頭擺在前面。水燒開後，上鍋蒸10分鐘。（蒸魚同時，枸杞子加溫水泡軟，秋葵飛水，切片，蔥切碎）

6.

取出魚盤，用枸杞子、秋葵片、蔥花擺出孔雀的尾巴就可以了，然後再淋點蒸魚豉油，（不吃辣的，這步就可以燒點熱油澆在蔥花上，即可就變成鮮美可口蔥油扁魚）

7.

吃辣的，加點泡椒。我們家不太會吃辣，我就加了點老乾媽豆豉醬，澆上熱油“哧啦”一聲，那個香味呀，別提有多饞！