慄蘑醬是最好的，不管拌米飯還是麵條都是槓槓滴好，裡面的鹿肉香而不膩，慄蘑有菌類特殊的清香，遷西人餐桌上不可越少的美味。

夏日炎炎，很多人都會因為氣溫高食慾不振，今天就給大家分享一個十分下飯的【香菇牛肉醬】，無論是拌飯、拌麵都很不錯。

平時我們在超市裡面買的牛肉醬說良心話根本吃不到牛肉，味道也很寡淡，遠不如自己在家多做一些，放在冰箱裡，隨吃隨取，不管是拌麵、拌米飯還是拌菜都是很快捷、簡單，下面我們就動手一起做吧。

食材：牛腱子肉500g，幹香菇200g，熟花生碎適量、蔥薑蒜末、幹辣椒碎、豆瓣醬、料酒、胡椒粉、蠔油、味極鮮、冰糖。

食材處理：牛腱子肉一半切成肉沫，另一半切成小塊肉丁；幹香菇泡發後洗淨切丁；熟花生去皮用擀麵杖擀碎；蔥薑蒜切末；幹辣椒剪成辣椒碎。

切好的牛肉里加料酒、胡椒粉醃製20分鐘。

起鍋燒油下牛肉、香菇丁小火慢慢炒出水分，煸出幹香味盛出備用。

起鍋燒油，油量稍多些，下豆瓣醬炒香，繼續下蔥薑蒜末爆香，下冰糖、幹辣椒碎，下之前煸炒好的牛肉和香菇，加入少許之前泡香菇的水，小火慢慢熬製20分鐘。

加入花生碎再淋入一點點薄薄的芡汁攪拌均勻即成。

盛出灌裝好冰箱存放，隨吃隨取即可。

總結幾點要點：

1、牛肉最好選用牛腱子肉，這樣熬出來的醬比裡脊什麼的更有嚼勁。

2、香菇選幹香菇，鮮香菇水分太大，口感沒有幹香菇好。

3、牛肉粒和香菇丁一定要提前煸炒幹，這樣熬出來的醬更耐存放，口感也更有嚼頭。

4、花生碎一定要用擀麵杖擀碎或者用刀拍碎，不要打成末。

5、辣椒碎可以根據自己偏好，加多加少或者不加均可，個人感覺加一些更好。

最鍾愛的下飯醬，emmm，人嘛總有一段難捱的日子，比如沒有錢的時候，我在沒有錢買菜的時候，就會打算買一個經濟又實惠的東西，最好能撐得過一個星期。下飯醬我喜歡桂林辣椒醬，經濟實惠9.9，我不是打廣告啊，但是真的很好吃，順便說一句，有點辣的豆腐乳真的很不錯！拌飯吃一級棒

自己加工的，老乾媽少許玫瑰豆腐乳少許豆瓣醬少許肉沫適當蔥白切沫芝麻一勺花生沫一勺一勺油小火一兩分鐘那叫個香呀！