先用鹽把苦瓜浸泡一下,用老乾媽炒又好吃又不苦。我家相公就是這樣炒的,很好吃
儘量買嫩一些的苦瓜，切薄一些後，把片放進清水裡漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水裡撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要儘量吃原味，才會發揮它的價值呀！
如何讓苦瓜不苦
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜的一種不苦的做法
【不苦的苦瓜】
原料：苦瓜 西紅柿 雞蛋 鹽 糖 雞精 香油
做法：
1）苦瓜洗淨，將內芯挖空，斜切成片備用。
西紅柿洗淨，切塊備用。
2）將雞蛋打入碗中，攪拌。
3）起鍋倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，翻炒熟，並用鏟子將雞蛋在鍋中切成小塊，盛出備用。
4）再起鍋，倒入少量油，待有6成熱的時候，倒入苦瓜，大火煸炒3，4分鐘左右（這一步非常重要哦），倒入西紅柿塊繼續炒。
5）炒到西紅柿出湯後，加入鹽和糖，翻炒幾下，最後放雞蛋。
6）出鍋前，加少許雞精和香油即可。
小貼示：
平時家裡炒這種帶有雞蛋的菜菜，建議放鹽之後再放雞蛋。
因為雞蛋比較吸鹽份，如果太早放入的話，等出鍋後，青菜的口味剛好，那麼雞蛋一定就會鹹了。
這個菜之所以不那麼苦的原因，大火煸炒那一步驟很關鍵。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了。
先用鹽把苦瓜浸泡一下,用老乾媽炒又好吃又不苦。我家相公就是這樣炒的,很好吃
儘量買嫩一些的苦瓜，切薄一些後，把片放進清水裡漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水裡撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要儘量吃原味，才會發揮它的價值呀！
如何讓苦瓜不苦
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。
如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
苦瓜的一種不苦的做法
【不苦的苦瓜】
原料：苦瓜 西紅柿 雞蛋 鹽 糖 雞精 香油
做法：
1）苦瓜洗淨，將內芯挖空，斜切成片備用。
西紅柿洗淨，切塊備用。
2）將雞蛋打入碗中，攪拌。
3）起鍋倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，翻炒熟，並用鏟子將雞蛋在鍋中切成小塊，盛出備用。
4）再起鍋，倒入少量油，待有6成熱的時候，倒入苦瓜，大火煸炒3，4分鐘左右（這一步非常重要哦），倒入西紅柿塊繼續炒。
5）炒到西紅柿出湯後，加入鹽和糖，翻炒幾下，最後放雞蛋。
6）出鍋前，加少許雞精和香油即可。
小貼示：
平時家裡炒這種帶有雞蛋的菜菜，建議放鹽之後再放雞蛋。
因為雞蛋比較吸鹽份，如果太早放入的話，等出鍋後，青菜的口味剛好，那麼雞蛋一定就會鹹了。
這個菜之所以不那麼苦的原因，大火煸炒那一步驟很關鍵。把苦瓜的水分煸的差不多了，苦味也就淡多了。