正好去年去了趟版納，跟當地客棧的老闆娘學了一個比較家常的做法我們平時在雲南餐廳常見的菠蘿飯是這樣的

或者這樣的

然而傣味的菠蘿飯並不需要這樣，他們的容器多使用的是芭蕉葉，由於在廣大的北方市場我們很難找到芭蕉葉，這裡咱們只聊聊製作方法好了。

蒸糯米飯：糯米和水的比例控制在1:1.5~2之間區別在於你個人的口味，如果你喜歡吃顆粒感強一點的可以少放些水，如果你喜歡吃軟一點的可以多加一點水，但是千萬不要超過2，不然就變濃粥了。煮飯用電飯煲就可以，煮好後放在冰箱裡隔夜，老闆娘說這一步很重要，隔夜後的糯米飯會喪失一部分水分，這樣再蒸的時候能吸收一部分菠蘿的汁水，讓米飯能有菠蘿香。

2. 處理菠蘿：菠蘿去皮，去芯，切塊，然後用手把菠蘿汁擠出去，老闆娘說由於菠蘿的狀況不同含水量也不同，所以如果不把水擠出去的話很難控制最後菠蘿飯的口感，所以無論菠蘿多汁與否都儘可能擠到你力所能及的最大值，這樣去汁後的菠蘿塊所含的水分基本上就不會差太多了。3. 把菠蘿和飯混合，同時根據個人的口味和喜好加入輔料，當天老闆娘用了玫瑰蜜，我這版用了桂花蜜、糖漬無花果、葡萄乾。無論你加什麼輔料一定要控制好綜合後的糖量，不要太多否則會特別甜。最後是我個人的一點意見，加一點鹽，適量的鹽會使甜食味道上覆雜一點，不會太膩而且感覺上是會提升一點點甜度。

4. 用手把所有的東西混合好之後放入蒸箱蒸10~15分鐘即可，如果有芭蕉葉的話建議裹在芭蕉葉裡蒸，我考慮用荷葉或者像土耳其料理那樣用葡萄葉裹來蒸味道應該也是不錯的。

蒸好後的菠蘿飯冷熱吃都很棒！無論是主食還是甜品都是很美味的。