盤龍菜的做法：

【主料】豬肉250克、草魚450克

【輔料】雞蛋清100克、雞蛋150克、蠶豆澱粉100克

【調料】食鹽5克、味精2克、姜5克、豬油(板油)15克、小蔥5克

步驟：

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；

2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽.澱粉.雞蛋清.蔥花.薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽.澱粉攪上勁透味成粘糊狀；

4.雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；

5.魚茸.肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；

6.魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；

7.晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片；

8.取碗一隻，用豬油抹勻；

9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；

10.炒鍋上火，加雞湯50毫升.鹽.味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成；

烹飪技巧：

1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止；

2.浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清25克.精鹽2.5 克.澱粉150 克和清水等攪拌；

3.蛋皮要攤成直徑45 釐米的皮，蛋卷捲成30 釐米長.4 釐米寬.直徑5釐米的卷，要卷得有彈性.滑軟.無粉感；

4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤捲成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣；

5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克.澱粉10 克.麵粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺入盤內即成。