餐廚垃圾是指廚房食品加工過程中產生的廢料和餐桌上吃剩的可生物降解有機物。廣義的餐廚垃圾包括飯館餐廳廚餘垃圾（Restaurant kitchen waste）和家庭廚餘垃圾（Household kitchen waste）。餐廚垃圾的利用途徑可概括為三類：飼料化、肥料化、燃料化。對於沒有變質的餐廚垃圾因進行飼料化利用，對於不能達到飼料化應用的餐廚垃圾優先進行肥料化應用；肥料化應用途徑有好氧堆肥和厭氧消化，厭氧消化不僅生產肥料，還產生能源沼氣；如果餐廚垃圾混有雜質，肥料化處理成本較高，只能進入垃圾場處置，垃圾場處置包括填埋處理和焚燒處理，在控制可生物降解有機物進入填埋場的情況下，進入焚燒廠焚燒處理也就是燃料化處理。可見，廚餘可生物降解有機物單獨收集是實現高值化的重要條件！未變質的剩飯當然可以做飼料，混有碎玻璃的剩餘飯菜既不能做飼料也不能做肥料，只能進生活垃圾廠。 發達國家餐廚垃圾管理可以給我們有益的啟示。例如美國對餐廚垃圾實行分類管理，首先是食物捐助，收集來自學校、食品店、餐館和工廠企業等的多餘食物，再捐獻給需要食物的地方。華盛頓地區以及卡羅來納州則制定了專門的樂施好善食物捐助法案，規定了餐館必須負責一定量的食物捐助。其次是由農場(養殖廠)飼養家畜或在飼料加工廠加工成動物飼料。一般最常見的是養豬，但養豬的農民必須獲得動物健康委員會的許可，之後才能對食物垃圾進行收集、蒸汽消毒、餵食家畜。另外是堆肥處理，許多地方都建立了專門的堆肥場和完善的收集和堆肥體系，對不適合食用或食物回用的食物垃圾進行堆肥處理。目前，美國餐館的餐廚垃圾大多在脫水後直接進入生活垃圾處理場處理。日本於2000年頒佈了《食品再生法》，該法明確指出，浪費食品是不道德的，而且是違法行為。號召全社會要杜絕嚴重的食品浪費現象。並且規定對不可避免的食品垃圾要進行回收和再利用。這種規定不僅可以大大減少城市的食品垃圾，同時也為農業生產提供了安全肥料。2001年日本開始實施《食品廢棄物迴圈法》，該法規定，大型超市及餐廳等餐飲業有義務對食物垃圾再資源化，並設法抑制垃圾的產生。根據日本環境省統計，2007家庭餐廚垃圾量約為119萬噸，其中94%隨垃圾進行焚燒處理和填埋處理；餐飲單位及食品加工單位產生的食品類垃圾827萬噸，其中26%進行飼料化利用，23%進行肥料化利用，42%隨垃圾進行焚燒處理和填埋處理。 餐廚垃圾處理方式選擇取決經濟發展水平以及對源頭收集的控制能力。餐廚垃圾處理的主要方式（見表1）有：直接做飼料（如養豬）、透過乾燥生產飼料、好氧堆肥、厭氧消化（生產肥料和沼氣）、填埋處理、焚燒處理。每一種處理費用以及使用條件不盡相同，如果在餐廚垃圾收集源頭不能控制，餐廚垃圾的出路適宜去垃圾廠（場），如果在餐廚垃圾收集源頭能夠控制，而且能夠給與餐廚垃圾較高的補貼費用，利用餐廚垃圾進行厭氧消化生產肥料和沼氣才是現實可行的。
餐廚垃圾是指廚房食品加工過程中產生的廢料和餐桌上吃剩的可生物降解有機物。廣義的餐廚垃圾包括飯館餐廳廚餘垃圾（Restaurant kitchen waste）和家庭廚餘垃圾（Household kitchen waste）。餐廚垃圾的利用途徑可概括為三類：飼料化、肥料化、燃料化。對於沒有變質的餐廚垃圾因進行飼料化利用，對於不能達到飼料化應用的餐廚垃圾優先進行肥料化應用；肥料化應用途徑有好氧堆肥和厭氧消化，厭氧消化不僅生產肥料，還產生能源沼氣；如果餐廚垃圾混有雜質，肥料化處理成本較高，只能進入垃圾場處置，垃圾場處置包括填埋處理和焚燒處理，在控制可生物降解有機物進入填埋場的情況下，進入焚燒廠焚燒處理也就是燃料化處理。可見，廚餘可生物降解有機物單獨收集是實現高值化的重要條件！未變質的剩飯當然可以做飼料，混有碎玻璃的剩餘飯菜既不能做飼料也不能做肥料，只能進生活垃圾廠。 發達國家餐廚垃圾管理可以給我們有益的啟示。例如美國對餐廚垃圾實行分類管理，首先是食物捐助，收集來自學校、食品店、餐館和工廠企業等的多餘食物，再捐獻給需要食物的地方。華盛頓地區以及卡羅來納州則制定了專門的樂施好善食物捐助法案，規定了餐館必須負責一定量的食物捐助。其次是由農場(養殖廠)飼養家畜或在飼料加工廠加工成動物飼料。一般最常見的是養豬，但養豬的農民必須獲得動物健康委員會的許可，之後才能對食物垃圾進行收集、蒸汽消毒、餵食家畜。另外是堆肥處理，許多地方都建立了專門的堆肥場和完善的收集和堆肥體系，對不適合食用或食物回用的食物垃圾進行堆肥處理。目前，美國餐館的餐廚垃圾大多在脫水後直接進入生活垃圾處理場處理。日本於2000年頒佈了《食品再生法》，該法明確指出，浪費食品是不道德的，而且是違法行為。號召全社會要杜絕嚴重的食品浪費現象。並且規定對不可避免的食品垃圾要進行回收和再利用。這種規定不僅可以大大減少城市的食品垃圾，同時也為農業生產提供了安全肥料。2001年日本開始實施《食品廢棄物迴圈法》，該法規定，大型超市及餐廳等餐飲業有義務對食物垃圾再資源化，並設法抑制垃圾的產生。根據日本環境省統計，2007家庭餐廚垃圾量約為119萬噸，其中94%隨垃圾進行焚燒處理和填埋處理；餐飲單位及食品加工單位產生的食品類垃圾827萬噸，其中26%進行飼料化利用，23%進行肥料化利用，42%隨垃圾進行焚燒處理和填埋處理。 餐廚垃圾處理方式選擇取決經濟發展水平以及對源頭收集的控制能力。餐廚垃圾處理的主要方式（見表1）有：直接做飼料（如養豬）、透過乾燥生產飼料、好氧堆肥、厭氧消化（生產肥料和沼氣）、填埋處理、焚燒處理。每一種處理費用以及使用條件不盡相同，如果在餐廚垃圾收集源頭不能控制，餐廚垃圾的出路適宜去垃圾廠（場），如果在餐廚垃圾收集源頭能夠控制，而且能夠給與餐廚垃圾較高的補貼費用，利用餐廚垃圾進行厭氧消化生產肥料和沼氣才是現實可行的。