糖醋汁的做法 ----用於“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨　　原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。　　調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。　　用法：用於“糖醋魚”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”，也可炒好用於冷菜澆汁。　　糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：　　一是現做現用。　　做法為：　　即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。　　二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。　　做法為：　　將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。　　糖醋丸子地做法　　材料： 300g 碎豬肉 2湯匙 蒜末 2湯匙 蔥末 1湯匙 薑末　　調味： 1/2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1湯匙 生粉 1湯匙 生抽 1湯匙 水 1湯匙 油 獻汁： 3湯匙 水 2湯匙 鎮江香醋 2湯匙 糖 1湯匙 紹興酒　　做法：　　1。碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。。）　　2。將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。　　3。將肉丸炸熟至金黃色，取出來。　　4。燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略幹即可。