1. 做麵皮需要用到的三色蔬菜。　　

2. 胡蘿蔔切塊，開水中煮一分鐘，放入攪拌機中絞碎，放入攪拌機中，加少量水，榨汁，過濾出蔬菜汁。用過篩器或者濾網都可以。　　

3. 紫薯切塊，開水中煮一分鐘(過一下開水即可，千萬不能煮太久)，放入攪拌機中，加少量水，榨汁，過濾出蔬菜汁。　　

4. 青菜，只留菜葉子部分，開水中煮一分鐘(過一下開水即可，千萬不能煮太久)，放入攪拌機中，加少量水，榨汁，過濾出蔬菜汁。　　

5. 三種顏色的蔬菜汁;　　

6. 取250g麵粉，緩緩倒入一種顏色的蔬菜汁(不能全部倒入，要緩緩倒入，榨取的蔬菜汁一般來說用不完)，用筷子將麵粉攪成絮狀，然後用手揉成麵糰;　　

7. 依次揉出三種顏色的麵糰，用保鮮膜蓋好，放置一旁;　　

8. 下面開始做餃子餡，我做了三種口味的餃子餡：　　蓮藕豬肉-配紫色餃子皮　　芹菜豬肉-配綠色餃子皮　　香菇白菜豬肉-配橙色餃子皮　　

9. 買的現成的豬肉糜，加入鹽料酒，味精，蔥姜等，依據自己的口味，再加入一個雞蛋，攪拌好肉糜，將調過味的肉糜分成三份;　　

10. 白菜洗淨，放水中煮2-3分鐘，切碎，擠掉水分，香菇同樣切碎，擠掉水分，取一份肉糜攪拌均勻;　　

11. 蓮藕切片，放水中煮2-3分鐘，切碎，擠掉水分，取一份肉糜與之攪拌均勻;　　

12. 芹菜放水中煮2-3分鐘，切碎，擠掉水分，取一份肉糜與之攪拌均勻;　　

13. 三份餃子餡;　　

14. 麵糰，搓成長條，切成小塊，用擀麵杖擀圓;　　

15. 取餃子餡放在皮中央，包成自己喜歡的形狀。

材料:

水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿蔔30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆乾150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許

做法:

1.青江菜洗淨後汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。

2.香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁；胡蘿蔔、芹菜、姜均切末備用。

3.取一大容器，放入作法1、2準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。

4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。

用蔬菜汁和麵。比如你要包白菜餡的餃子，白菜洗淨剁成小碎塊，把白菜汁擠到乾淨的容器裡，這樣拌好餃子餡包餃子的時候既不容易出湯，容易包而且煮的時候餃子就不容易破碎。擠出來的蔬菜汁和麵又筋斗又有營養。