如果不是變質很厲害可以回鍋(滷水燒開，加30克高度白酒，把滷貨放進去浸泡20-30分鐘)這樣滷貨就能改善，如果變質很厲害，異味很濃只能扔了，如果售賣出去了也會影響你的生意

1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質的滷肉一定要扔掉，如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。

2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。

3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象，是被氧化了，我們在滷製貨品時一定要用小火，不要成翻滾狀態，另外滷出來的成品擺檯面上，要避免風口，特別是空調風，電扇，還有Sunny直曬，擺檯面時要刷點油。

4、調製新滷水時，糖色要炒嫩糖色，不要一下將顏色調陡了，要調淡一點，滷水調深了改起來難，調淺點就容易了，淺點滷肉就很少發黑

1、滷肉發黑後的做法分兩種情況，如果是變質發酸的滷肉一定要扔掉，不可食用！如果僅僅是糖炒多了變黑那就可以吃。

2、還有一種原因就是在滷製貨時鍋中糖色氧化的量，沒有被足夠的滷貨帶走，囤積在滷水裡，使滷水本身顏色變深，簡而言之就是被氧化了。

3、肉出鍋放一段時間變色發黑是正常現象，是被氧化了，我們在滷製貨品時一定要用小火，不要成翻滾狀態，另外滷出來的成品擺檯面上，要避免風口，特別是空調風，電扇，還有Sunny直曬，擺檯面時要刷點油。

4、調製新滷水時，糖色要炒嫩糖色，不要一下將顏色調陡了，要調淡一點，滷水調深了改起來難，調淺點就容易了，淺點滷肉就很少發黑。

1、滷肉發黑與滷水有很大程度的直接關係，做滷肉炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味，而滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、事實上，在滷水中刻意加入油脂也是潮州滷水的一大特色， 而這種做法是以往的滷水所不容的。原因是，過去的滷水產品對色澤特別講究， 而如果滷水的油脂較多， 那就會影響食物上色。而潮州滷水的製作者認為， 傳統開敞式的滷水容易導致香味揮發流失， 而廚師在滷水中加入鵝油， 也就是為了讓滷水的香味能存留下來！

任何變質的東西，人是堅決不能吃的，如果是農村家裡養豬養牛的，可以用來喂牲口，如果家裡沒養豬牛的，不要捨不得，堅決要倒掉。

食物變質，吃了後會得腸胃炎，要是因為可惜了滷肉，吃了生病就得不償失了。

先把變味的表面部分切掉，然後放在鍋裡煮。大約開水之後15分鐘取出。然後晾乾後用保鮮紙包好，然後用500克桔皮與處理好的食品放在一起，擱置在冰箱裡。2個小時後取出食用。桔皮的功效在於去味和去黴。家裡的土方子。用桔皮包裹好食品，然後外面用保鮮膜或者食品袋包裝好，最好獨立放置，不要與其他食品接觸。