原料（此配方不加葡萄乾即全麥吐司，可用450克吐司模做1條吐司，我用迷你吐司模做了4個不帶蓋的，用乾能金條模做了2個平頂的）： 中種：金像麵包粉175克、水105克、即發乾酵母2.5克。 主麵糰：全麥粉75克、紅糖15克、奶粉10克、鹽5克、水70克、黃油10克、葡萄乾50克（泡水後瀝乾）。不帶蓋吐司表面裝飾：蛋液、雜糧粒適量。 做法： ⒈中種麵糰所有原料放在一起，揉成團後（圖1），放溫暖處發至4-5倍左右大（圖2）。以前我一般控制中種發至2.5倍左右大，現在看來發到這個程度是遠遠不夠的，需要發到4-5倍大，本來乾硬的麵糰變得很軟，沒什麼彈性，拉時很容易斷裂。我家現在二十多度，發到這個程度用了四個多小時，中種法其實是比較費時間的。 ⒉將主麵糰原料中除黃油、葡萄乾以外的所有原料與發好的中种放在一起揉至擴充套件後，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（圖3）。我打的程度在擴充套件和完全之間。理論上講，中種應與主麵糰裡的糖、鹽、半量的水放在一起攪勻後，再加入麵粉、奶粉和剩餘的水和成麵糰，我的投料量比較小，中種和一部分水放進缸裡後剛碰到鉤子，根本攪拌不起來，所以還是跟以前一樣，中種切小塊後跟其它原料一起放進去。 ⒊加入瀝乾水分的葡萄乾（圖4）揉勻後（圖5），鬆弛30分鐘。 ⒋鬆弛後的麵糰（圖6）取出排氣後，分割成40克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖7）。 ⒌鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後左右向內折（圖8），然後壓薄底邊，捲成卷，放入吐司模裡，在溫暖溼潤處進行最後發酵（圖9）。 ⒍無蓋的吐司發至滿模（圖10），表面刷蛋液，灑裝飾雜糧粒，平頂吐司發至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘。平頂吐司發至8分滿（圖11），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘（圖12）。 ⒎烤焙結束立即出爐，脫模，放晾架上晾涼。
原料（此配方不加葡萄乾即全麥吐司，可用450克吐司模做1條吐司，我用迷你吐司模做了4個不帶蓋的，用乾能金條模做了2個平頂的）： 中種：金像麵包粉175克、水105克、即發乾酵母2.5克。 主麵糰：全麥粉75克、紅糖15克、奶粉10克、鹽5克、水70克、黃油10克、葡萄乾50克（泡水後瀝乾）。不帶蓋吐司表面裝飾：蛋液、雜糧粒適量。 做法： ⒈中種麵糰所有原料放在一起，揉成團後（圖1），放溫暖處發至4-5倍左右大（圖2）。以前我一般控制中種發至2.5倍左右大，現在看來發到這個程度是遠遠不夠的，需要發到4-5倍大，本來乾硬的麵糰變得很軟，沒什麼彈性，拉時很容易斷裂。我家現在二十多度，發到這個程度用了四個多小時，中種法其實是比較費時間的。 ⒉將主麵糰原料中除黃油、葡萄乾以外的所有原料與發好的中种放在一起揉至擴充套件後，加入黃油揉至可拉出比較堅實的薄膜（圖3）。我打的程度在擴充套件和完全之間。理論上講，中種應與主麵糰裡的糖、鹽、半量的水放在一起攪勻後，再加入麵粉、奶粉和剩餘的水和成麵糰，我的投料量比較小，中種和一部分水放進缸裡後剛碰到鉤子，根本攪拌不起來，所以還是跟以前一樣，中種切小塊後跟其它原料一起放進去。 ⒊加入瀝乾水分的葡萄乾（圖4）揉勻後（圖5），鬆弛30分鐘。 ⒋鬆弛後的麵糰（圖6）取出排氣後，分割成40克/個，滾圓後鬆弛15分鐘（圖7）。 ⒌鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後左右向內折（圖8），然後壓薄底邊，捲成卷，放入吐司模裡，在溫暖溼潤處進行最後發酵（圖9）。 ⒍無蓋的吐司發至滿模（圖10），表面刷蛋液，灑裝飾雜糧粒，平頂吐司發至8分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘。平頂吐司發至8分滿（圖11），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘（圖12）。 ⒎烤焙結束立即出爐，脫模，放晾架上晾涼。