今天做的紅燒豬蹄。我覺得廣東姜醋豬腳更好吃，但是沒有甜醋了還是紅燒吧。

1.我一個人吃，只買了13塊錢的豬蹄，切小塊。冷水下鍋焯2分鐘，加點料酒去腥。盛出涼水衝下。

2.鍋裡放油，加糖炒至微黃小泡出現。（最好用冰糖）倒入豬腳翻炒上色。

3.加入蔥姜繼續翻炒兩分鐘。添水沒過豬蹄。加入生抽，少量老抽。（我沒買蔥，八角，所以只放姜了）4.小火慢燉一個小時（我的量少，塊小，不到四十分鐘就很爛了。）。大火收汁出鍋。

正宗豬腳姜的製作方法 材料：添丁甜醋、大肉老薑、雞蛋、豬腳，量依照個人食量喜好而定，喜歡吃就放多點。 大肚子瓦煲一個。 原料配製：

1、醋：要選用海天或者豉美齋的，質量好，有保證。海天的偏甜，豉美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦

2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒幹，再落少量鹽，出水分後再炒幹。然後盛出。

3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。

4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗淨晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。 製作步驟； 1、將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。 2、一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。 　 3、想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。兩天後就可以食用啦~~~內容好吃得不得了，汁可以撈飯或者撈麵~~ 注意： 1、 泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以迴圈加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。 2、 如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。 3、 如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈麵吃！！