製作方法
清理
清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要採用篩選、風選等。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
玉米澱粉加工工藝流程
振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，第一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
比重去石機是用來除去玉米中的並肩石。由於玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點，在操作時應將風量適當增大，風速適當提高，穿過魚鱗孔的風速為14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應適當增至2毫米，操作時應注意魚鱗篩面上物料的運動狀態，調節風量，並定時檢查排石口的排石情況。
永磁滾筒是用來清除玉米中的磁性金屬雜質，應安置在玉米地入破碎機前面，防止金屬雜質進入破碎機內。
洗麥機可以清理玉米中的泥土、灰塵。經過清理後玉米的灰分可降低0.02～0.6%。
浸泡
玉米浸泡方法普遍採用金屬罐幾隻或幾十只用管道連線組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間迴圈流動，逆流浸泡。
玉米澱粉
在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的結果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白質網的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強。當二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白質網分散作用適當，澱粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發生足夠的分散作用，澱粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因為二氧化硫的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡並沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發酵和降低澱粉粘度。
浸泡溫度對二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進二氧化硫的浸泡作用。但溫度過高，會使澱粉糊化，造成不良後果。一般以50～55℃為宜，不致於使澱粉顆粒產生糊化現象。
浸泡時間對浸泡作用亦有密切的關係。在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏鬆組織進入顆粒，透過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時後，胚芽部分吸收水分達到最高值，8小時後，胚體部分也吸收水分達最高值。這個時候玉米顆粒變軟，經過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質網尚未被分散和破壞，澱粉顆粒還不能遊離出來。若繼續浸泡，能使蛋白質網分散。浸泡約24小時後，軟胚體的蛋白質網基本上分散，約36小時後，硬胚體的蛋白質網也分散。因為蛋白質網的分散過程是先膨脹，後轉變成細小的球形蛋白質顆粒，最後網狀組織破壞。所以要使蛋白質網完全分散，需要48小時以上的浸泡時間。
製作方法
清理
清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法，主要採用篩選、風選等。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
玉米澱粉加工工藝流程
振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備，第一層篩面用直徑17～20毫米圓孔，第二層篩面直徑12～15毫米圓孔，除去大、中雜，第三層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
比重去石機是用來除去玉米中的並肩石。由於玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點，在操作時應將風量適當增大，風速適當提高，穿過魚鱗孔的風速為14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應適當增至2毫米，操作時應注意魚鱗篩面上物料的運動狀態，調節風量，並定時檢查排石口的排石情況。
永磁滾筒是用來清除玉米中的磁性金屬雜質，應安置在玉米地入破碎機前面，防止金屬雜質進入破碎機內。
洗麥機可以清理玉米中的泥土、灰塵。經過清理後玉米的灰分可降低0.02～0.6%。
浸泡
玉米浸泡方法普遍採用金屬罐幾隻或幾十只用管道連線組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間迴圈流動，逆流浸泡。
玉米澱粉
在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的結果表明，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白質網的分散作用是隨著二氧化硫含量增加而增強。當二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白質網分散作用適當，澱粉較易分離；而濃度在0.1%時，不能發生足夠的分散作用，澱粉分離困難。一般最高不超過0.4%，因為二氧化硫的濃度過高，酸性過大，對玉米浸泡並沒有多大好處，相反地會抑制乳酸發酵和降低澱粉粘度。
浸泡溫度對二氧化硫的浸泡作用具有重要的影響，提高浸泡水溫度，能夠促進二氧化硫的浸泡作用。但溫度過高，會使澱粉糊化，造成不良後果。一般以50～55℃為宜，不致於使澱粉顆粒產生糊化現象。
浸泡時間對浸泡作用亦有密切的關係。在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏鬆組織進入顆粒，透過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時後，胚芽部分吸收水分達到最高值，8小時後，胚體部分也吸收水分達最高值。這個時候玉米顆粒變軟，經過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。但蛋白質網尚未被分散和破壞，澱粉顆粒還不能遊離出來。若繼續浸泡，能使蛋白質網分散。浸泡約24小時後，軟胚體的蛋白質網基本上分散，約36小時後，硬胚體的蛋白質網也分散。因為蛋白質網的分散過程是先膨脹，後轉變成細小的球形蛋白質顆粒，最後網狀組織破壞。所以要使蛋白質網完全分散，需要48小時以上的浸泡時間。