【紅燒海參】 主料 幹海參150克，幹蝦子25克，肉湯500克 原料 水發海參150克，冬菇15克，生薑10克，蔥10克。 調料 花生油20克，鹽5克，白糖、蠔油3克，醬油5克，黃酒3克，溼生粉少許。 製法方法： 1.將水發海參切成片，冬菇切片，生薑去皮切成片，蔥切成段。 2.鍋內燒油，下入薑片、海參、黃酒、冬菇，用中火炒片刻，注入適量清湯，燒約5分鐘。 3.然後加入蔥段，調入鹽、白糖、蠔油、醬油燒透，用溼生粉勾芡，推勻出鍋入碟即成。 操作要點 發海參時，容器內不能有油漬，否則海參易爛。 【清湯海參】 功效：此菜爛而不糜，軟滑可口，香味濃郁，營養豐富。 原料：蔥50克，水發海參250克，去皮生薑15克 ，冬菇20克。 調料：花生油15克，鹽5克，蠔油2克，醬油2克，溼澱粉適量，紹酒5克，麻油1克。 製作方法： 1.將香蔥切段;海參切片後洗淨;生薑、冬菇切片。 2.鍋內燒水，待水開後放入海參、紹酒，用小火煮約3分鐘，撈起備用。 3.燒鍋下油，放入姜、蔥，熗香，加入海參，冬菇，調入鹽、蠔油、醬油，注入適量雞湯，以小火燜透至入味，用溼澱粉勾芡，淋入麻油即可。 操作要點:選購海參時，以沒有發得太爛而有彈性的為佳，燜時以小火為宜。 蔥 蔥是日常廚房裡不可缺少的調味品，它還可以防治多種病症，是一味佳蔬良藥。 功效： 蔥能散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌。此外，蔥中含有大量的維生素C，能舒張小血管，促進血液迴圈;其中的微量元素硒可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌有一定作用;其含有刺激性氣味的揮發油能產生特殊香氣，可刺激消化液的分泌，增進食慾。 分量：每次10克左右。