白酒這種味覺類似於你描述的鹹味是一種酯類造成的，說明你經常喝的比較高階一些的白酒，這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。

酯類是發酵過程中的有機酸與乙醇結合酯化產生，類似於酸鹼中和反應，有機化學的酯化反應有無機化學的酸鹼中和反應不同，需要發酵過程中的催化劑、酶製劑共同作用，這種酯類與無機鹽結構相似。但是它是有機物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。

其香味為主，似乎有鹹味。

鹹味只有強弱之分，沒有太多細微差別，但呈鹹味的物質常常會鹹中帶苦或帶澀。形成鹹味的物質為鹼金屬中性鹽類，尤以鈉為強，鹵族元素的負離子均呈鹹味，尤以Cl-為強，因此Nacl呈典型、強的鹹味。金屬鎂、鈣的中性鹽也有鹹味。

主要的鹹味物質：NaCl、KCI、NH4Cl、Nal。 　　

鹹中帶苦物質：KBr、NH4Cl。 　　

苦中帶鹹物質：MgCl2。MgSO4、KI。 　　

鹹中帶甜物質：CaCl2。

中性鹽類中正負離子價數愈大，愈具有鹹中帶苦的傾向。鈉的中性鹽均呈鹹味，而且其負離子價數愈大，鹹味愈小。

勾兌調配用水，亦稱“加漿”。水質對酒風味影響很大。白酒蒸餾後貯存老熟的酒精含量一般為70%，勾兌成品酒時常常要加入稀釋水15%～30%，如加漿水中有較多的Na+、K+、Mg2+、Ca2+，有時會使酒呈鹹味。白酒標準中固形物應小於0.4g/L，一般不會呈鹹味，但若超過1.0g/L，而其中鈉鹽又佔多數就可能呈鹹味。 　

白酒若能感受到明顯鹹味，會導致酒味不諧調、粗糙，是酒的缺點。微量呈鹹味鹽類存在(