鹽漬加工的鹽水平菇作為一種商品，具有一定的市場。下面介紹鹽漬加工技術要求：
（1）工具及輔助原料
加工前準備好大鍋、水缸或水池、笊籬、溫度計、竹簾、鹽、檸檬酸等。
（2）原料菇預處理
選用適時採收，色、形正常的平菇作為加工鹽水菇的原料。剔除病蟲為害的菇體，並按市場需要進行分級（分級也可在漂燙後進行）。
（3）工藝流程及技術要點
①漂燙。漂燙亦稱為預煮或殺青。100千克5%～10%的淡鹽水，一次煮菇30千克，每鍋水最多連用3次。要求沸水下菇，用笊籬慢慢抄動，煮沸6～8分鐘，至菇體熟透為止。檢查菇體是否熟透，可採用下述方法：
已經煮熟的菇體投入涼水時，菇體下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。
已經煮熟的平菇呈半透明狀，剖視時，菇體內外均呈黃色。若菌肉中心仍發白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。
②冷卻。將煮熟的平菇轉入冷水缸（池）中，儘快冷至菇心。為此，可準備3～4口冷水缸，連續冷卻，以保持平菇脆嫩的風味。
100千克清水，加入6～12千克食鹽，煮沸，攪拌至完全溶化後過濾，所得鹽液濃度為5%～10%，可作為漂燙用的淡鹽液。
100千克清水，加入37～40千克食鹽，煮沸、攪拌至完全溶化後沉澱過濾，得飽和鹽液，完全冷卻後，即可用於鹽漬。
④鹽漬。用飽和鹽液浸沒已經漂燙、冷卻的平菇，並按鹽液和平菇總重的0.4%新增檸檬酸，使鹽液pH達3.5以下。調酸後用簾子壓蓋菇體，使其沒入鹽液中。
經15天左右，當移開壓菇簾子時，菇體不再漂浮，表示已經鹽漬好了。此時鹽液濃度約為22%。
⑤裝桶。將平菇撈出，稍瀝乾鹽液，倒入專用蘑菇桶中，加入新配製的飽和鹽液至淹沒菇體，按步驟④加檸檬酸調整鹽液pH至3.5以下，然後按70千克成品菇加食鹽5千克的比例，加鹽封頂。成品菇重量以瀝水斷線不斷滴為準。按以上操作，每100千克鮮菇用鹽75千克左右，得成品鹽水平菇70千克左右。
一級鹽水平菇，菇蓋（弦長）2～4釐米，菌柄2釐米，色澤自然，開桶時破損率
以上技術，可供杏鮑菇、姬菇、秀珍菇鹽漬加工時參考。
鹽漬加工的鹽水平菇作為一種商品，具有一定的市場。下面介紹鹽漬加工技術要求：
（1）工具及輔助原料
加工前準備好大鍋、水缸或水池、笊籬、溫度計、竹簾、鹽、檸檬酸等。
（2）原料菇預處理
選用適時採收，色、形正常的平菇作為加工鹽水菇的原料。剔除病蟲為害的菇體，並按市場需要進行分級（分級也可在漂燙後進行）。
（3）工藝流程及技術要點
①漂燙。漂燙亦稱為預煮或殺青。100千克5%～10%的淡鹽水，一次煮菇30千克，每鍋水最多連用3次。要求沸水下菇，用笊籬慢慢抄動，煮沸6～8分鐘，至菇體熟透為止。檢查菇體是否熟透，可採用下述方法：
已經煮熟的菇體投入涼水時，菇體下沉；若漂浮，表示尚未煮熟。
已經煮熟的平菇呈半透明狀，剖視時，菇體內外均呈黃色。若菌肉中心仍發白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。
②冷卻。將煮熟的平菇轉入冷水缸（池）中，儘快冷至菇心。為此，可準備3～4口冷水缸，連續冷卻，以保持平菇脆嫩的風味。
100千克清水，加入6～12千克食鹽，煮沸，攪拌至完全溶化後過濾，所得鹽液濃度為5%～10%，可作為漂燙用的淡鹽液。
100千克清水，加入37～40千克食鹽，煮沸、攪拌至完全溶化後沉澱過濾，得飽和鹽液，完全冷卻後，即可用於鹽漬。
④鹽漬。用飽和鹽液浸沒已經漂燙、冷卻的平菇，並按鹽液和平菇總重的0.4%新增檸檬酸，使鹽液pH達3.5以下。調酸後用簾子壓蓋菇體，使其沒入鹽液中。
經15天左右，當移開壓菇簾子時，菇體不再漂浮，表示已經鹽漬好了。此時鹽液濃度約為22%。
⑤裝桶。將平菇撈出，稍瀝乾鹽液，倒入專用蘑菇桶中，加入新配製的飽和鹽液至淹沒菇體，按步驟④加檸檬酸調整鹽液pH至3.5以下，然後按70千克成品菇加食鹽5千克的比例，加鹽封頂。成品菇重量以瀝水斷線不斷滴為準。按以上操作，每100千克鮮菇用鹽75千克左右，得成品鹽水平菇70千克左右。
一級鹽水平菇，菇蓋（弦長）2～4釐米，菌柄2釐米，色澤自然，開桶時破損率
以上技術，可供杏鮑菇、姬菇、秀珍菇鹽漬加工時參考。