做法如下：一、用料 普通麵粉 300克（高筋麵粉更好一些，不要用低筋麵粉） 清水 170~180克（麵粉的吸水性不同，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水） 酵母粉 5克 小蘇打 2克 食用油 15克 鹽 3克（淡淡的，喜歡正常鹹味的可以放5~6鹽） 二、自制健康油條的做法 1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麵糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麵糰非常的滋潤4、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了5、將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係6、用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可8、然後用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟），然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉大約可以做12根油條（我先用了一點麵糰炸了油餅，所以圖上是九根的量）9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開10拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麵片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了12、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控小貼士油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。